Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Skivet og renset granmatriske på skjærebrett
Granmatriske skivet og renset

Granmatriske: Lactarius deterrimus og dens bruk på kjøkkenet

Ingredienser Grønnsaker

Beskrivelse

Granmatriske (Lactarius deterrimus) er en viltvoksende, spiselig riske som hovedsakelig finnes i skoger med gran. Dens fremste kjennetegn er den oransje melkesaften og hatten, som ved berøring eller skade får grønnlige flekker. Smaken minner om furumatrisken, men har en noe mer karakteristisk, jordlig aroma. Kokt eller stekt gir den en lett nøtteaktig og behagelig smak til retten.

Granmatriske kan sankes fra august til november, og selv om den er mindre kjent enn sin nære slektning, furumatrisken, har den en tilsvarende høy kulinarisk verdi. Hatten er kjøttfull, stilken ofte hul, og innmaten oransje, men den blir grønn ved oksidering – dette er naturlig og ikke et tegn på at den er dårlig.

Bruk på kjøkkenet

Granmatriske er en flott råvare til ulike varme retter. Den kan brukes på følgende måter:

  • Stekt i panne: Med smør eller olivenolje, salt, pepper og hvitløk.
  • I gryterett: Med løk og paprika, gjerne med rømme.
  • Grillet: Større hatter kan også fylles.
  • I supper: Som smaksrik sopp i krem- eller grønnsakssupper.
  • Syltet: Konservert i eddiklake.

Rensing: Tørk av sopphatten med en fuktig klut og skjær av enden på stilken. Ikke legg den i bløt, da den raskt suger til seg vann.

Næringsinnhold og helsefordeler

Granmatriske er rik på fiber, proteiner og mineraler, samtidig som den har lavt kaloriinnhold:

  • Proteiner: 2.3 g – en utmerket plantebasert proteinkilde.
  • B-vitaminer: Hjelper metabolismen og nervesystemets funksjon.
  • Antioksidanter: Gir naturlig cellebeskyttelse.
  • Kalium, magnesium, fosfor: Støtter hjerte, muskler og skjelett.

Den er mild mot magen, men for de med sensitiv mage anbefales det å spise den godt varmebehandlet. Bruk kun sopp som er identifisert av kyndige!

Oppbevaring og holdbarhet

Nysanket sopp holder seg i kjøleskap i 1–2 dager. Skivet er den fin å fryse eller sylte. Den egner seg mindre til tørking på grunn av høyt vanninnhold.

Granmatriske er et ideelt valg for elskere av skogssopp som ser etter en sesongvare med unik aroma til kjøkkenet.

Siste oppskrifter

Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker

Yakisoba med grønnsaker
Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron

Achari paneer tikka
Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter

Şakşuka med olivenolje
Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag

Tapiokapudding med kaffe
Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander

Feijoada med røkt fisk
Dal Palak linser med spinat, servert med koriander

Dal palak