Kremet polenta servert med bakt rød paprika, dryppet med hvitløksolje Polenta med bakt paprika Krydret julecider i krus Krydret julecider Taiyaki med appelsinskall, fylt med søt rød bønne-pasta Taiyaki med appelsinskall Matcha ramen servert med grønn te-kraft Matcha ramen Muffins med pisket krem og friske bjørnebær Bjørnebær- og fløtecupcakes Lobio med mchadi, servert med frisk persille Lobio med mchadi Chawanmushi servert med ginkgonøtter, dampet eggerett Chawanmushi med ginkgonøtter Chow chow kootu, en deilig sørindisk rett med bønner og grønnsaker Chow chow kootu Saftig grillet squash på tallerken BBQ grillet squash Kake med appelsin og honning i firkantet form Kake med appelsin og honning Vegansk Pizza Hawaii med planteost og vegansk \'skinke\' servert Vegansk Pizza Hawaii Poké med agurk, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med agurk Vaniljeparfait med vinskum servert Vaniljeparfait med vinskum Gresskarvafler med fersk gresskar og kanel Gresskarvafler Appelsin- og honning-iste i glass Appelsin- og honning-iste Curry goat med laurbærblad, en skål rik, krydret geitecurry med fyldig kokosmelk Curry goat med laurbærblad Prosecco-parfait servert Prosecco-parfait Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon is servert Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime servert Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime Buddha bowl med sopp og quinoa servert med friske grønnsaker Buddha bowl med sopp og quinoa Kremet polenta servert med bakt rød paprika, dryppet med hvitløksolje Polenta med bakt paprika Krydret julecider i krus Krydret julecider Taiyaki med appelsinskall, fylt med søt rød bønne-pasta Taiyaki med appelsinskall Matcha ramen servert med grønn te-kraft Matcha ramen Muffins med pisket krem og friske bjørnebær Bjørnebær- og fløtecupcakes Lobio med mchadi, servert med frisk persille Lobio med mchadi Chawanmushi servert med ginkgonøtter, dampet eggerett Chawanmushi med ginkgonøtter Chow chow kootu, en deilig sørindisk rett med bønner og grønnsaker Chow chow kootu Saftig grillet squash på tallerken BBQ grillet squash Kake med appelsin og honning i firkantet form Kake med appelsin og honning Vegansk Pizza Hawaii med planteost og vegansk \'skinke\' servert Vegansk Pizza Hawaii Poké med agurk, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med agurk Vaniljeparfait med vinskum servert Vaniljeparfait med vinskum Gresskarvafler med fersk gresskar og kanel Gresskarvafler Appelsin- og honning-iste i glass Appelsin- og honning-iste Curry goat med laurbærblad, en skål rik, krydret geitecurry med fyldig kokosmelk Curry goat med laurbærblad Prosecco-parfait servert Prosecco-parfait Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon is servert Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime servert Hvitløks- og rosmarinmarinade med lime Buddha bowl med sopp og quinoa servert med friske grønnsaker Buddha bowl med sopp og quinoa
Lobio med mchadi, servert med frisk persille
Tradisjonell lobio servert med mchadi-maiskaker og urter.

Lobio med mchadi

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne tykke, krydrede bønnegryten er en bærebjelke i det georgiske kjøkkenet, tradisjonelt tilberedt i en leirgryte for at smakene skal modnes langsomt og dypt. Mchadi – den sprø, gylne maiskaken som serveres ved siden av – er ikke bare tilbehør, men også bestikk: den brukes til å suge opp hver dråpe saus fra tallerkenen. De friske urtene og bønnenes jordaktige smak skaper en perfekt harmoni, som hvitløken gjør virkelig karakteristisk.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 1 t 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Georgisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele eller leirgryte til bønnene
  • Stekepanne til brødet
  • Potetmoser eller sleiv
  • Skjærebrett og skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Hvis du bruker tørre bønner, legg dem i bløt kvelden før, og kok dem deretter i saltet vann til de er helt møre og kornene nesten faller fra hverandre.

Tips: Salt først mot slutten av kokingen, ellers kan bønneskallet forbli hardt. (Osmose: saltet trekker vann ut av cellene).
2 ✓

Finhakk løk og hvitløk. Varm 2 spiseskjeer olje i en kjele og fres løken til den er blank og myk.

Tips: Lav varme er viktig for at løken skal karamelliseres og bli søt, ikke brent og bitter.
3 ✓

Tilsett tomatterninger og knust hvitløk, og kok til du får en tykk, duftende saus.

Tips: Tomatens syre vil balansere bønnenes stivelsesrike smak.
4 ✓

Bland de avrente, kokte bønnene inn i tomatbasen. Krydre med salt og pepper, og bruk en potetmoser til å knuse noen bønner i gryten for å tykne sausen.

Tips: Frigjøring av stivelse gir en kremet konsistens uten tilsatt mel.
5 ✓

Lag mchadi: bland maismel med vann og en klype salt til du får en formbar masse. Form til kaker på størrelse med en håndflate.

Tips: La deigen hvile i 5 minutter slik at maiskornene trekker til seg fuktighet (hydrering).
6 ✓

Varm resten av oljen i en stekepanne, og stek maiskakene gylne og sprø på begge sider.

Tips: Snu kun når de løsner fra bunnen av pannen, så de ikke går i stykker.
7 ✓

Før servering, rør inn grovhakket frisk koriander i bønnene. Server rykende varmt med de sprø kakene.

Tips: Tilsett alltid friske urter til slutt, slik at eteriske oljer og vitaminer ikke koker bort.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke hermetiske bønner?
Ja, det forkorter koketiden betraktelig. Bare skyll dem godt, og tilsett dem mot slutten av kokingen, ved krydringen.
Hva gjør jeg hvis den ble for tynn?
Ta ut en øse med bønner, mos dem med en gaffel, og rør det tilbake i gryten. Dette tykner den naturlig.
Hva slags maismel trenger jeg til mchadi?
Hvitt maismel er best, men gult fungerer også perfekt. Poenget er å bruke fint mel, ikke gryn.

Ingredienser

  • 300 g Tørre kidneybønner (eller 2 bokser)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Modne tomater
  • 4 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Nykvernet sort pepper
  • 200 g Maismel (til mchadi)
  • 150 ml Lunkent vann (til mchadi)
  • 1 stor bunt Frisk koriander