Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Renset og skivet honningsopp på skjærebrett under tilberedning
Honningsopp klargjort for matlaging

Honningsopp: Skogens skjulte skatt til gryteretter

Ingredienser Grønnsaker

Beskrivelse

Honningsopp (Armillaria mellea), på ungarsk kjent som "ringet stubbesopp", er en kjent og kjær matsopp som vokser på råtnende treverk, stubber og trerøtter, typisk i store klynger. Hatten er gulbrun med en skjellet overflate, og på stilken finner man ofte en tydelig, tynn ring.

Honningsopp er en svært velsmakende råvare som egner seg ypperlig til steking, gryteretter, supper og sylting. Konsistensen er elastisk etter koking, og aromaen er markant, jordlig og lett søtlig. Det er viktig å merke seg at den kan være giftig i rå tilstand, så den må alltid varmebehandles!

Kulinarisk bruk

Ved tilberedning av honningsopp bør man fjerne de nederste, trevlete delene av stilken, skjære hattene i skiver, og koke eller steke dem i minst 20 minutter. Bruksområder:

  • I gryter: Med løk, paprika og rømme (klassisk soppstuing).
  • Stekt: I panne med olje, hvitløk og fersk persille.
  • I supper: Som kremsuppe eller i en ragusuppe.
  • Syltet: Konservert med eddik for vinteren.
  • I fyll: Hakket opp i kjøttruller eller soppkaker.

Rensing: Fjern jord med kniv eller børste, og skyll soppen raskt i kaldt vann. Ikke la den ligge i bløt!

Næringsverdi og helse

Honningsopp er en fiber- og proteinrik, kalorifattig soppart. Den inneholder:

  • Proteiner: For muskelbygging og regenerering.
  • B-vitaminer: Støtte til nervesystem og energiproduksjon.
  • Kalium: Bidrar til hjerte- og muskelfunksjon.
  • Fosfor og kobber: Støtter cellefunksjoner og bloddannelse.
  • Polysakkarider: Egenskaper som styrker immunforsvaret.

Den er kun trygg å spise etter tilstrekkelig varmebehandling. Personer med ømfintlig mage bør starte med små mengder.

Oppbevaring og råd

Fersk kan den oppbevares i 2–3 dager i kjøleskap i emballasje som puster. Den kan fryses og syltes. Tørking er mindre egnet på grunn av det høye vanninnholdet.

Honningsopp er en av høstens mest velsmakende og ofte sankede sopper, som kan berike utvalget av soppretter – enten kokt, stekt eller syltet.

Siste oppskrifter

Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker

Yakisoba med grønnsaker
Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron

Achari paneer tikka
Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter

Şakşuka med olivenolje
Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag

Tapiokapudding med kaffe
Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander

Feijoada med røkt fisk
Dal Palak linser med spinat, servert med koriander

Dal palak