Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål
Oden med kålruletter, servert med rikt kalkunkjøtt og egg

Oden med kålruletter

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Oden er den japanske vinterens slager: en dampende gryte midt på bordet, full av godsaker som har kokt i timevis i en smaksrik soyabasert kraft. Kålruletter (Roll Cabbage) er et vestlig innslag som har passet perfekt inn i denne verdenen. Kokt i dashi-kraft mister kålen sin råhet og blir smørmyk, mens kjøttfyllet tar til seg suppens umami-rikdom.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele eller leirgryte (Donabe)
  • Tannpirkere til festing

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Blansjer kålbladene: Dypp dem i kokende vann i 1-2 minutter til de mykner, og avkjøl deretter i kaldt vann. Skjær ut eller flat ut den tykke nerven.

Tips: Varmen gjør at plantecelleveggene mykner, slik at bladet kan bøyes uten å brekke.
2 ✓

Bland kjøttdeigen med salt, pepper og ingefær. Kna til den blir klissete. Fyll bladene, rull sammen og fest med tannpirkere.

Tips: Saltet løser opp kjøttproteinene, som fungerer som lim for å holde fyllet sammen uten egg.
3 ✓

Skrell reddiken og skjær i tykke skiver. Smak til dashi-kraften med soyasaus og mirin, legg i reddiken og kok i 20 minutter.

Tips: Reddik tar lang tid å bli mør, derfor trenger den mest tid. I mellomtiden trekker den til seg den gode kraften.
4 ✓

Legg kålrulettene og de kokte eggene i kraften. La det trekke (så vidt boble) i ytterligere 20-25 minutter.

Tips: Under langsom trekking utveksles smakene: kjøttet gir smak til suppen, og suppen gir smak til grønnsakene og egget.

Oppskrift FAQ

Kan jeg koke suppen?
Nei! Hemmeligheten bak Oden er trekking (simmering). Koking gjør kraften uklar og smakene blir flatere.
Hva kan jeg erstatte kalkun med?
Svinekjøtt eller kylling er også utmerket, det viktigste er saftigheten.

Ingredienser

  • 300 g Kalkunkjøttdeig (eller svin)
  • 8 blad Savoykål eller hodekålblader
  • 4 stk Kokt egg (skrelt)
  • 1 l Dashi-kraft
  • 2 ss Soyasaus
  • 1 ss Mirin
  • 200 g Daikon-reddik
  • 1 ts Revet ingefær
  • 1 klype Salt og pepper