Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje
Fersk Paye med hvitløk og hvitvinssaus

Paye med hvitløk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Det baskiske kjøkkenets genialitet ligger i enkelheten. Denne oppskriften bruker den berømte 'Refrito de ajo'-teknikken: hvitløkssmaken overføres først til oljen, og til slutt løses stekeskorpen i pannen opp med syre (eddik/vin). Slik forblir fiskesmaken ren, men får likevel et karakteristisk hvitløk-syrlig 'slør'.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Baskisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • God stekepanne (non-stick)
  • Stekespade

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær hvitløken i tynne skiver. Start oppvarming i kald olje, og stek til gyllenbrunt (chips). Ta hvitløken ut av oljen og sett til side.

Tips: Slik tar oljen til seg smaken, men hvitløken brenner seg ikke mens fisken stekes. Dette er grunnlaget for aromatiseringen.
2 ✓

Salt fiskefiletene, og stek dem i den gjenværende aromatiske oljen. Først med skinnsiden ned (hvis den har det), ca. 3-4 minutter, snu deretter og stek ferdig.

Tips: Ikke overstek! Den er ferdig når kjøttet skifter fra opal til hvitt og lett flaker seg.
3 ✓

Ta ut fisken. Hell vinen og sitronsaften i den varme pannen. Kok sammen med oljen mens du skraper opp det som har satt seg i bunnen.

Tips: Dette er 'deglasering': syrene løser opp de smaksrike stekerestene (fond), og danner en emulsjon med oljen.
4 ✓

Ved servering, hell sausen over fisken, og dryss hvitløkschipsene over.

Tips: Spillet mellom sprø og myk tekstur gjør det spennende.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller fisken fra hverandre?
Hvis du flytter for mye på den. Fiskekjøtt har en lagdelt struktur; hvis bindevevet løses opp, glir lagene fra hverandre. Snu bare én gang!

Ingredienser

  • 600 g Hvit fiskefilet (f.eks. Torsk, Gjørs)
  • 5 fedd Hvitløk
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 stk Sitronsaft
  • 50 ml Tørr hvitvin
  • 1 klype Salt