Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander
Hjemmelaget indonesisk sambal tomat med rik tekstur

Sambal tomat

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Sambal er mer enn en enkel sterk saus: det er sjelen i indonesiske måltider. 'Sambal Tomat' er en vennligere, søtere variant fra øya Java, hvor de modne tomatenes naturlige sukker temmer chiliens styrke. Oppskriftens nøkkelspiller er 'Terasi', en fermentert rekepasta, som lukter overraskende sterkt når den er rå, men etter steking forvandles til en dyp, salt smaksbombe (umami) som sambal bare ville vært paprika-tomat foruten. Perfekt tilbehør til stekt kjøtt eller ris.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kjøkken Indonesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne eller wok
  • Mortel og støter (eller blender)
  • Slikkepott

Allergiinformasjon

⚠️ Skalldyr

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær tomater, chili, sjalottløk og hvitløk i større biter. Smuldre rekepastaen.

Tips: Du trenger ikke finhakke, for vi skal knuse det senere uansett.
2 ✓

Varm opp oljen i pannen, og ha i sjalottløk, hvitløk og chili. Stek i 2-3 minutter til løken begynner å bli blank, tilsett deretter tomatene og rekepastaen også.

Tips: Rekepastaen må varmebehandles for at den ubehagelige rå lukten skal forsvinne, og den gode, salte smaken skal komme frem. (Aktivering av eteriske oljer).
3 ✓

Stek alt over middels varme til tomatene faller helt sammen, skallet løsner, og det meste av vannet fordamper (ca. 10 minutter).

Tips: Fordamping av vann konsentrerer smakene, slik at sausen blir tykk og intens. (Reduksjon).
4 ✓

Ta det tykke ut av pannen (oljen kan bli igjen), og ha i en mortel eller blender. Tilsett salt, palmesukker og tamarind. Knus eller kjør til en grov pasta.

Tips: Mortel er best, fordi den knuser cellene i stedet for å kutte dem, slik at mer smak frigjøres.
5 ✓

Ha pastaen tilbake i oljen som er igjen i pannen, og fres i 2-3 minutter til på lav varme, til små oljedråper vises på overflaten av sausen og fargen blir mørkerød.

Tips: Denne 'ferdigstekingen' sikrer at sukkeret karamelliseres lett, og sausen blir mer holdbar.

Oppskrift FAQ

Kan rekepasta erstattes?
Hvis du ikke får tak i Terasi, bruk litt fiskesaus eller soyasaus, men smaken blir ikke helt autentisk.
Hvor sterk er den?
På grunn av tomat og sukker er dette en mildere sambal, men du styrer styrken med mengden chili.

Ingredienser

  • 6 stk Modne tomater
  • 5 stk Sjalottløk (Shallot)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 4 stk Chili (etter smak)
  • 1 ts Terasi (rekepasta)
  • 1 ts Tamarindpasta
  • 1 ss Palmesukker (eller brunt sukker)
  • 4 ss Vegetabilsk olje
  • 0.5 ts Salt