Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Fersk, oppdelt traktkantarell servert med urter
Traktkantarell i skiver – høstsopp klar til bruk

Traktkantarell – Høstskogens aromatiske gull i skiver

Ingredienser Grønnsaker

Beskrivelse

Traktkantarell (Craterellus tubaeformis) er en av høstskogens mest aromatiske sopper. Det er en tynnkjøttet sopp med en rik smaksprofil. Den kjennes lett igjen på sin karakteristiske traktform, brune hatt og gule stilk. Smaken er intens og lett krydret, noe som gjør at selv små mengder setter god smak på maten.

Kjennetegn og sanking

Traktkantarellen har en 3–7 cm bred hatt som er gråbrun, med en lysere, gulaktig stilk. Innsiden er hul som et rør, derav navnet. Den egner seg godt til tørking, og beholder konsistensen ved koking. Den er ideell stekt, i supper eller i sauser.

Bruksområder

  • I supper: Den rike aromaen gjør den perfekt til skogsoppsupper og gryteretter.
  • Stekt: Sautert i smør eller olivenolje med hvitløk som tilbehør til pasta eller kjøtt.
  • Tørket: Kan brukes som krydder eller base for kraft, og har lang holdbarhet.

Anbefalte smakspartnere: hvitløk, timian, hvit pepper, persille og smør. På grunn av den kraftige aromaen holder det med en liten mengde.

Næringsverdi og helsefordeler

Traktkantarell er svært kalorifattig, men næringstett. Den har et bemerkelsesverdig innhold av B-vitaminer (særlig B2 og B3), kalium, jern, kobber og vitamin D. Den styrker immunforsvaret og støtter bloddannelsen.

  • Vitamin D: En naturlig kilde, spesielt viktig i de mørke månedene.
  • Kobber og jern: Viktig for bloddannelse og oksygentransport.
  • Fiber: Støtter fordøyelsen.

Oppbevaring og tilberedning

Fersk traktkantarell har kort holdbarhet – 1–2 dager i kjøleskap. Tørking er en utmerket konserveringsmetode som konsentrerer smaken ytterligere. Rensing bør skje tørt eller med en fuktig klut, eventuelt en rask skylling under vann. Ferdig oppdelt er den rask å tilberede.

Traktkantarell er en av høstens virkelige kulinariske skatter, som bør nytes fersk i sesong, eller tørkes for bruk gjennom vinteren.

Siste oppskrifter

Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker

Yakisoba med grønnsaker
Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron

Achari paneer tikka
Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter

Şakşuka med olivenolje
Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag

Tapiokapudding med kaffe
Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander

Feijoada med røkt fisk
Dal Palak linser med spinat, servert med koriander

Dal palak