Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali Samsa med gresskar, gyllenbrun, i sprø deig, servert med fersk koriander Samsa med gresskar Gilda med røkt østers, servert med krydret paprika og frisk koriander Gilda med røkt østers Zaru soba med shichimi togarashi, servert med soyasaus og frisk ingefær Zaru soba med shichimi togarashi Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe Klassiske bagels Bao bun med scampi servert fersk Bao bun med scampi Guavacider servert i glass Guavacider Klassisk Tarte Tatin med karamelliserte epler og sprø butterdeig Klassisk tarte tatin Crostata med sjokoladekrem, nyserver Crostata med sjokoladekrem Japansk rekegyoza i deig med sprø bunn, med rekefyll, servert med soyadipp Japansk rekegyoza Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu servert Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali Samsa med gresskar, gyllenbrun, i sprø deig, servert med fersk koriander Samsa med gresskar Gilda med røkt østers, servert med krydret paprika og frisk koriander Gilda med røkt østers Zaru soba med shichimi togarashi, servert med soyasaus og frisk ingefær Zaru soba med shichimi togarashi Nystekte klassiske bagels, med sprø og gyllenbrun skorpe Klassiske bagels Bao bun med scampi servert fersk Bao bun med scampi Guavacider servert i glass Guavacider Klassisk Tarte Tatin med karamelliserte epler og sprø butterdeig Klassisk tarte tatin Crostata med sjokoladekrem, nyserver Crostata med sjokoladekrem Japansk rekegyoza i deig med sprø bunn, med rekefyll, servert med soyadipp Japansk rekegyoza Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu servert Gresskar- og quinoawok med curry-tahinitofu
Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander
Mørt oksekjøtt som har trukket i en rik, krydret og mørk saus

Pepperpot med oksekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Pepperpot er Guyanas nasjonale stolthet, som tradisjonelt spises i julen. Spesialiteten er 'Cassareep' (manioksirup), som gir retten en mørk, nesten svart farge og en søt-bitter smak, samtidig som den konserverer den. Denne storfekjøttversjonen er triumfen av langsom koking: hver bit av kjøttet som blir mørt i den krydrede, vinholdige, tykke sjyen er en fest. Hvitvinens syre balanserer elegant de tunge, dype smakene.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Karibisk (Guyana)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele
  • Skjærebrett

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær oksekjøttet i 3-4 cm store terninger. Rens paprikaen og skjær den i skiver, knus hvitløken.

Tips: De mer seneholdige delene av storfe er best her, fordi kollagenet vil tykne sjyen.
2 ✓

Varm oljen i kjelen. Fres paprika og hvitløk i 1-2 minutter til det begynner å dufte, men hvitløken må ikke bli brent.

Tips: Den aromatiske basen legger grunnlaget for kjøttet.
3 ✓

Tilsett kjøttet og brun det på sterk varme til det blir hvitt, og deretter til det dannes stekeskorpe her og der.

Tips: Maillard-reaksjonen gir her kjøttet 'stekesmak', før væsken tilsettes.
4 ✓

Hell på hvitvinen, og skrap opp de fastbrente bitene fra bunnen av kjelen (deglaçage).

Tips: Alkoholen fordamper raskt, bare vinens fruktige syrer blir igjen.
5 ✓

Tilsett buljong, salt, pepper og spisskummen. Kok opp, skru deretter ned varmen, legg på lokk, og kok langsomt i ca. 1,5-2 timer, til kjøttet er mørt som smør.

Tips: Hvis du koker for raskt, forblir kjøttet hardt og fibrene trekker seg sammen. Tålmodighet skaper mørhet.
6 ✓

Når kjøttet er mørt, ta av lokket og kok inn overflødig væske hvis du ønsker en tykkere sjy. Dryss over frisk koriander ved servering.

Tips: Friskheten i korianderen fremhever kjøttets dype smaker.

Oppskrift FAQ

Hva skal jeg bruke i stedet for Cassareep?
Det er vanskelig å erstatte, men litt melasse eller en blanding av mørk soyasaus og brunt sukker nærmer seg fargen og smaksbildet.
Hvorfor skal det hvitvin i?
Vinens syreinnhold bidrar til å bryte ned kjøttfibrene (mørning) og 'polerer' smaken av sjyen.

Ingredienser

  • 500 g Oksekjøtt (skank eller nakke)
  • 2 stk Paprika (eller hvit paprika)
  • 4 fedd Hvitløk
  • 3 ss Olivenolje
  • 400 ml Grønnsaksbuljong
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet pepper
  • 150 ml Tørr hvitvin
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 10 g Frisk koriander