Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Svart hvitløk med mørke, blanke fedd i en liten skål
Svart hvitløk – fermentert delikatesse

Svart hvitløk: En fermentert umami-bombe

Ingredienser

Beskrivelse

Svart hvitløk er resultatet av en tålmodig fermenteringsprosess som forvandler den skarpe, rå hvitløken til noe helt unikt. Gjennom langsom oppvarming over flere uker blir hvitløksfeddene kullsyvarte, myke som smør og får en smak som minner om balsamico, melasse og lakris. Den skarpe hvitløkslukten forsvinner, og erstattes av en dyp, sødmefylt umami.

Denne prosessen gjør ikke bare noe med smaken, men også med helsegevinstene. Svart hvitløk er stappfull av antioksidanter og har vist seg å ha probiotiske egenskaper som er gode for magen.

Hvordan lages den?

Prosessen krever presisjon: Hele hvitløkshoder holdes ved en spesifikk temperatur og høy luftfuktighet i 3–4 uker. Det er Maillard-reaksjonen (bruningsprosessen) som skjer over lang tid, uten tilsetningsstoffer. Resultatet er en delikatesse som er blitt elsket av kokker verden over.

Slik bruker du svart hvitløk

Svart hvitløk er utrolig anvendelig for å gi dybde til retter:

  • I sauser og dressinger: Mos feddene inn i majones for en fantastisk aioli, eller i en vinaigrette.
  • Til kjøtt og fisk: Bruk den i marinader eller som smaksforsterker i sjyen.
  • På pizza og pasta: Noen skiver gir et eksklusivt preg og en sødmefylt kontrast.
  • Rett fra glasset: Den er mild nok til å spises som den er!

Helsefordeler

Fermenteringen øker nivået av visse antioksidanter, som beskytter kroppen mot oksidativt stress. Den antas å være bra for både hjertehelse og immunforsvar. I tillegg er den snillere mot magen og gir ikke den samme «hvitløksånden» som fersk hvitløk.

Er du på jakt etter en ingrediens som kan løfte matlagingen til gourmetnivå? Da er svart hvitløk svaret.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Svart hvitløk ramen servert Hovedretter

Svart Hvitløk Ramen