Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Ghee i glass og på skje på treflate, i naturlig lys
Ghee, også kalt klaret smør, i rustikt kjøkkenmiljø

Ghee – Det rensede gullet: Sunt fett til steking og matlaging

Ingredienser Oljer og fett

Beskrivelse

Ghee, også kjent som klaret smør, er renset smør hvor vann og melkeproteiner er fjernet gjennom varmebehandling. Resultatet er et stabilt, laktosefritt fettstoff med lang holdbarhet, som har vært brukt i århundrer i indisk, midtøsten- og europeisk kjøkken.

Under fremstillingen av ghee varmes smøret langsomt opp til det gyllengule fettet skiller seg fra melkeproteinene som synker til bunns. Fettet man sitter igjen med er rikt på mettede fettsyrer, men på grunn av sin høye toleranse for varme er det utmerket til steking og bruning, samt et næringsrikt alternativ til planteoljer.

Bruk av ghee

  • Til steking: Stabilt ved høye temperaturer, oser ikke.
  • Til matlaging: Smaksetting av ris, curry og grønnsaker.
  • Til kremer: Som fettbase i kaker og desserter.
  • Til helseformål: Brukes i ayurvedisk kosthold og til hudpleie.

Smaken på ghee er lett nøtteaktig, søtlig og renere enn vanlig smør. Det er smøremykt i romtemperatur, men stivner i kjøleskap. Siden det ikke inneholder laktose og kasein, kan det spises av melkeallergikere, forutsatt at fremstillingen er gjort riktig.

Næringsinnhold og helse

100 gram ghee inneholder ca. 892 kcal, utelukkende fra fett. Takket være det høye innholdet av vitamin A, E og D bidrar det til synet, immunforsvaret og skjelettets helse. Det inneholder også butyrat, som kan ha en tarmbeskyttende og betennelsesdempende effekt.

Ghee inneholder både mettede og umettede fettsyrer, så ved balansert inntak kan det ha positiv effekt på lipidstoffskiftet. På grunn av den høye varmestabiliteten er det et utmerket alternativ til oljer som er følsomme for oppvarming.

For den som ser etter et naturlig, smaksrikt og laktosefritt fettstoff, er ghee det perfekte valget – et helsebevisst alternativ fullt av smak.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Supper

Dal palak
Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Raske retter

Tok dal med stekt hvitløk
Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Hovedretter

Thali Himachali Dham
Gajar ka halwa med safran, servert med mandler og rosiner Kaker og desserter

Gajar ka Halwa med safran
Saji med storfekjøtt, servert med frisk koriander Hovedretter

Saji med storfekjøtt
Ada Pradhaman, servert med kokosmelk og rosevann Kaker og desserter

Ada Pradhaman