Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel
Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll
Sprø og flaket bakverk med et aromatisk og krydret indre

Khasta kachori med mungbønnefyll

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Tilbehør
Ordet «Khasta» betyr mør eller sprø på hindi, og denne kachorien (fylt bakverk) er akkurat det: deigen minner om en flaket, smøraktig kjeks, som stekes gyllenbrun i varm olje. Innsiden skjuler et krydret, aromatisk mungbønnefyll som er en ekte smaksbombe. Denne er ikke mat for travle hverdager, men en meditativ prosess hvor langsom steking er nøkkelen til det perfekte, boblete, sprø skallet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekepanne eller kjele (til fritering)
  • Rørebolle
  • Kjevle
  • Fuktig kjøkkenhåndkle (til å dekke deigen)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Sil av de bløtlagte mungbønnene, og mal dem grovt i en foodprosessor (det skal ikke bli grøt, det skal være biter igjen).

Tips: Teksturen er viktig: hvis det er for grøtete, blir det vanskelig å tørke ut i pannen.
2 ✓

Bland melet med saltet og det smeltede fettet til deigen. Smuldre det med fingrene til det får konsistens som våt sand. Tilsett vannet og elt til en middels fast deig.

Tips: Fettet dekker melkornene (dette kalles smuldring), dette hindrer glutenutvikling, slik blir deigen mør.
3 ✓

Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i 20 minutter.

Tips: Under hviletiden hydreres melet, og det blir lettere å kjevle.
4 ✓

Lag fyllet: varm 2 ss olje, ha i spisskummen, fennikel, knust koriander og chili. Fres til det dufter.

Tips: Fresing av hele krydder frigjør de eteriske oljene.
5 ✓

Tilsett de malte bønnene og gurkemeien. Stek på middels varme under konstant omrøring i 8–10 minutter, til fyllet er helt tørt og smuldrer. Avkjøl helt.

Tips: Fuktighet er fienden: hvis fyllet forblir vått, blir kachorien bløt inni.
6 ✓

Del deigen i biter på størrelse med valnøtter. Trykk dem flate i håndflaten, legg en skje fyll i midten, klem kantene sammen som en bylt, og trykk forsiktig ut til en flat skive.

Tips: La midten være litt tykkere og kantene tynnere, slik blir deigtykkelsen jevn når du lukker den.
7 ✓

Varm oljen til lav-middels varme. Legg i kachoriene. Ikke rør dem før de flyter opp til overflaten.

Tips: Oljen må ikke være for varm! Hvis det ryker, brenner deigen seg utenpå, men forblir rå inni.
8 ✓

Stek dem sakte, 5–7 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og harde. La renne av på papirhåndkle.

Tips: Langsom steking (ca. 15 minutter totalt) sikrer at alle lagene i deigen blir gjennomstekt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble deigen myk?
Sannsynligvis stekte du den for raskt i for varm olje. Kachori må stekes langsomt på lav varme for at all fuktighet skal forsvinne fra deiglagene.
Fyllet rant ut, hva gjorde jeg feil?
Du lukket ikke bollene godt nok, eller du hadde i for mye fyll. Bruk en dråpe vann som lim ved lukking!

Ingredienser

  • 300 g Hvetemel
  • 60 ml Smeltet Ghee eller Olje (i deigen)
  • 0.5 ts Salt
  • 100 ml Kaldt vann
  • 150 g Splittet gul mungbønne (bløtlagt i 4 timer)
  • 1 ts Hel spisskummen
  • 1 ts Knuste fennikelfrø
  • 1 ts Korianderfrø (knust)
  • 0.5 ts Gurkemeie
  • 1 stk Grønn chili
  • 2 ss Olje (til steking av fyll)
  • 500 ml Olje (til fritering)