Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Skrelte jordmandler i rustikk skål på kjøkkenbenk
Jordmandler (Tigernøtt), den næringsrike knollen

Jordmandler: Oldtidens supermat som gjenerobrer sunn ernæring

Ingredienser Nøtter og frø

Beskrivelse

Jordmandler, også kjent som tigernøtter eller chufa, er en eldgammel supermat som nå gjenoppdages. Selv om navnet inneholder «nøtt», er det faktisk en knollvekst (Cyperus esculentus) som er ekstremt rik på fiber, mineraler og sunne fettsyrer.

Jordmandler var utbredt allerede i det gamle Egypt, men i dag er de spesielt populære blant tilhengere av sunn livsstil og glutenfritt kosthold. Knollene selges tørket og skrellet, og kan brukes på mange måter, for eksempel som mel, i drikke (horchata) eller bare som snacks.

Jordmandlenes fordeler og næringsinnhold

Jordmandler er en utmerket kilde til kostfiber, noe som støtter fordøyelsen og gir metthetsfølelse. I tillegg:

  • Rik på vitamin E, som fungerer som antioksidant.
  • Høyt innhold av kalium, magnesium og jern.
  • Støtter hjerte- og karhelse takket være sunne fettsyrer.
  • Naturlig glutenfri råvare, trygg for cøliakere.
  • Lav glykemisk indeks gjør den gunstig også for diabetikere.

100 gram kan inneholde opptil 10 gram fiber, noe som bidrar betydelig til det daglige fiberinntaket.

Bruksområder

Jordmandler kan brukes i utallige former:

  • Skrellet og hel – som naturlig snacks.
  • Jordmandelmel – til glutenfrie kaker, pannekaker og brød.
  • Til horchata – et populært spansk plantemelk-alternativ.
  • I müsli og smoothie – for ekstra fiber og mineraler.

Tips: Legg dem i bløt før spising, så blir de mykere og søtere!

Jordmandel, tigernøtt eller chufa – er det det samme?

Ja! Jordmandler er kjent under mange navn avhengig av hvor de brukes: chufa, tigernøtt, yellow nutsedge – alt refererer til samme plante. De mange navnene vitner om hvor utbredt den er i ulike kulturer.

Helse og diett

Jordmandler er ikke bare sunt, men passer også utmerket i mange dietter, for eksempel:

  • glutenfritt kosthold
  • vegansk og vegetarisk kosthold
  • lav FODMAP-diett
  • diabetikervennlig ernæring

Takket være høy næringsverdi og allsidig bruk blir jordmandler en stadig mer populær råvare, ikke bare hjemme, men også på kjøkkenet til helsebevisste restauranter.

Siste oppskrifter

Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker

Yakisoba med grønnsaker
Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron

Achari paneer tikka
Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter

Şakşuka med olivenolje
Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag

Tapiokapudding med kaffe
Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander

Feijoada med røkt fisk
Dal Palak linser med spinat, servert med koriander

Dal palak