Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Modne kaffebær åpnet og hele i en skål
Ferske kaffebær med bønne

Kaffebær: Den glemte frukten bak kaffebønnen

Ingredienser Frukt

Beskrivelse

Kaffebær er frukten til kaffeplanten (Coffea-arter), kilden til den verdensberømte kaffebønnen. Mens kaffebønnen i sin foredlede form er utbredt overalt, er selve frukten, kaffebæret, en ukjent råvare for mange – til tross for at den i seg selv er en verdifull næringskilde.

Frukten er knallrød, noen ganger gulaktig eller burgunder, og skjuler 1–2 kaffefrø (altså bønner) inni seg, omgitt av et slimete, søtt fruktkjøtt. Rå kaffebær har en frisk, lett fruktig smak, og på grunn av det høye innholdet av antioksidanter regnes den stadig oftere som funksjonell mat.

Fordeler med kaffebær

  • Rik på antioksidanter: Inneholder spesielt polyfenoler som klorogensyre.
  • Naturlig koffeininnhold: Gir en mild energiboost, men inneholder mindre koffein enn brent kaffe.
  • Fordøyelsesfremmende fiber: Både skallet og fruktkjøttet er fiberrikt.
  • Immunstyrkende effekt: Innholdet av fytonæringsstoffer kan støtte kroppens forsvarsevne.

Kaffebær kan nytes ferske, tørkede, i pulverform, men stadig oftere lages det te eller funksjonelle drikker av dem. Den moderne matindustrien gjenbruker også skallet og fruktkjøttet, noe som reduserer matsvinn.

Betydningen av ubehandlet form

Rå kaffebær uten fermentering eller tørking bevarer det opprinnelige næringsinnholdet bedre. Den ubehandlede frukten har kort holdbarhet, og nytes derfor primært på innhøstingsstedet eller foredles umiddelbart.

Verdt å vite

Kaffebær var kjent allerede i gamle afrikanske kulturer, hvor de ofte ble tygget hele for sin energigivende effekt. I dagens helsebevisste kosthold brukes de stadig oftere som supermat.

Kaffebær er altså ikke bare kilden til kaffe, men også en spesiell, næringsrik råvare i seg selv – verdifull både i gastronomien og for en sunn livsstil.

Siste oppskrifter

Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker

Yakisoba med grønnsaker
Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron

Achari paneer tikka
Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter

Şakşuka med olivenolje
Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag

Tapiokapudding med kaffe
Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander

Feijoada med røkt fisk
Dal Palak linser med spinat, servert med koriander

Dal palak