Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Svarte pepperkorn og malt pepper i keramikkskål og på treoverflate
Pepper i ulike former – basiskrydder fra hele verden

Pepper – Et av verdens eldste og mest allsidige krydder

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Pepper er et av de mest kjente og brukte krydderne i verden. Allerede i oldtiden var det en svært verdifull handelsvare, og har i løpet av historien til og med fungert som betalingsmiddel. Den mest kjente varianten er svart pepper, men det finnes også hvit, grønn og rød variant, som alle kommer fra ulike behandlingsmetoder av samme plante (Piper nigrum).

Med sin skarpe, karakteristiske smak egner pepper seg ikke bare til krydring av mat, men fungerer også som smaksforsterker og konserveringsmiddel. Aromaen av nykvernet pepper er mer intens, da de eteriske oljene fordamper raskt under lagring.

Pepperens varianter og egenskaper

  • Svart pepper: Umoden høstet, tørket frukt med intens styrke
  • Hvit pepper: Moden frukt der skallet er fjernet – mildere smak
  • Grønn pepper: Umoden høstet, hurtigtørket eller syltet variant
  • Rød pepper: Fullmoden frukt, sjelden vare, med en søtlig nyanse

Bruken av pepper er universell: til supper, kjøtt, fiskeretter, marinader, sauser og til og med desserter. Nykvernet gir den kraftigste aromaen og effekten.

Helsefordeler og næringsverdi

Pepperens hovedvirkestoff er piperin, som kan stimulere fordøyelsen, øke stoffskiftet og virke betennelsesdempende. Videre fremmer det opptaket av andre næringsstoffer, for eksempel curcumin.

100 gram pepper har et høyt innhold av antioksidanter, og inneholder betydelige mengder jern, mangan, kalium og vitamin K. Vi spiser det naturligvis i små mengder, men regelmessig bruk bidrar til et sunt kosthold.

Pepper er en både klassisk og uunnværlig ingrediens på ethvert kjøkken – på grunn av smak, allsidighet og helsebringende effekter.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Hovedretter

Yakisoba med grønnsaker
Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Hovedretter

Şakşuka med olivenolje
Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Hovedretter

Feijoada med røkt fisk
Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Raske retter

Avgolemono med orzo
Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Forretter

Skagenrøre med limeskall
Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Hovedretter

Prebiotisk gryte med purre og gresskar