Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med blåskjell Erte-raita servert, pyntet med frisk mynte og erter Erte-raita Fiskefrikadeller, servert med sitron og persille Fiskefrikadeller Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker Moqueca med ristet maniokmel Nystekt Calzone med sopp og bacon Calzone med sopp og bacon Surströmming i salatwraps, en frisk svensk rett rullet i salatblad Surströmming i salatwraps Stollen med kaffe og hvit sjokolade i skiver servert Stollen med kaffe og hvit sjokolade Marokkanske krydrede pannekaker servert Marokkanske krydrede pannekaker Valmuefrø- og punsjkake i stykker Valmuefrø- og punsjkake Hvitløk- og karri-mangosaus i skål Hvitløk- og karri-mangosaus Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med blåskjell Erte-raita servert, pyntet med frisk mynte og erter Erte-raita Fiskefrikadeller, servert med sitron og persille Fiskefrikadeller Moqueca servert med ristet maniokmel, fisk og grønnsaker Moqueca med ristet maniokmel Nystekt Calzone med sopp og bacon Calzone med sopp og bacon Surströmming i salatwraps, en frisk svensk rett rullet i salatblad Surströmming i salatwraps Stollen med kaffe og hvit sjokolade i skiver servert Stollen med kaffe og hvit sjokolade Marokkanske krydrede pannekaker servert Marokkanske krydrede pannekaker Valmuefrø- og punsjkake i stykker Valmuefrø- og punsjkake Hvitløk- og karri-mangosaus i skål Hvitløk- og karri-mangosaus Pepperpot med oksekjøtt, servert med hvitvinssaus og frisk koriander Pepperpot med oksekjøtt Caldillo med poteter servert, rik kjøttsuppe med grønnsaker og ferske krydder Caldillo med poteter Brassó-kylling servert på tallerken Brassó-kylling Ristet fullkornsbrød smurt med kesam- og purrekrem, servert på lyst fat Prebiotisk smørbrød med purre og kesam Macarons med valnøtter og kandisert appelsin servert Macarons med valnøtter og kandisert appelsin Pære kakiage, grønnsaker stekt i sprø røre, servert med fersk koriander Pære kakiage Chingri Bhuna med koriander, en indisk rekerett servert med frisk koriander Chingri bhuna med koriander Pide med løk, servert med fersk deig og krydret kjøttfyll Pide med løk Focaccia med pesto og soltørket tomat servert Focaccia med pesto og soltørket tomat Nygrillet pizza med tropisk frukt Pizza ai Frutti Tropicali
Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander
Luftig sjømatsgrateng med blåskjell og gyllen overflate.

Torta capixaba med blåskjell

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Selv om Torta Capixaba opprinnelig er brasiliansk, låner de søramerikanske kjøkkenene ofte fra hverandre. I denne spesielle varianten spiller sururu hovedrollen, en liten, men smaksrik blåskjelltype. Oppskriften kombinerer havets salte smak med en myk, kremet, nesten suffléaktig eggestruktur. Sururuens intense smak og korianderens friskhet skaper en perfekt balanse i denne mettende, men elegante retten.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor panne: Til tilberedning av skjellene.
  • Rund kakeform eller ildfast form: Til steking (helst keramikk).
  • Visp: Til å piske luft i eggemassen.
  • Sikt: Til å fjerne klumper i melet.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Gluten
⚠️ Bløtdyr

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg rensede sururu (eller blåskjell) i en panne med litt vann, og damp under lokk i 5-7 minutter til de er møre. Hvis du bruker ferske skjell, damp til de åpner seg. Sil godt av.

Tips: Ta vare på den salte kraften fra skjellene, den er ypperlig som smakssetter i supper eller sauser senere.
2 ✓

Knus hvitløken. Varm olivenoljen i en panne, stek hvitløken gyllenbrun, og vend deretter de avrente skjellene i oljen i 1-2 minutter.

Tips: Denne raske stekingen konsentrerer smakene og fjerner overflødig fuktighet som ellers ville gjort deigen våt.
3 ✓

Skill eggene. Rør eggeplommene glatt med rømme, melk, sukker, salt og finhakket koriander. Pisk eggehvitene stive.

Tips: Eggehvitene vil gi kaken en luftig struktur i ovnen (luftbobler utvider seg i varmen).
4 ✓

Tilsett melet i eggeplommeblandingen og rør til det er klumpfritt. Vend deretter inn de avkjølte, hvitløksstekte skjellene.

Tips: Skjellene må ikke være varme, ellers vil eggeplommene koagulere (bli eggerøre).
5 ✓

Vend forsiktig eggehvitene inn i massen med store bevegelser, pass på at luften ikke slås ut.

Tips: Bruk en slikkepott og vend 'nedenfra og opp' for å beholde mest mulig luft i røren.
6 ✓

Hell massen i en smurt kakeform eller ildfast form. Stek i forvarmet ovn ved 180°C i 30-35 minutter, til toppen er gyllenbrun og midten har stivnet (bruk en kakepinne).

Tips: Ikke åpne ovnen de første 20 minuttene, da kan kald luft få kaken til å falle sammen.
7 ✓

La den avkjøles til lunken før servering, og dryss over frisk koriander. Server gjerne med sitronbåter.

Tips: Under hviletiden stabiliseres den indre strukturen, slik at den blir lettere å skjære.

Oppskrift FAQ

Hva er sururu og hva kan jeg erstatte det med?
Sururu er en type spiselig skjell. Hvis du ikke får tak i det, kan du bruke blåskjell eller vongole, men det er også godt med reker.
Hvorfor falt kaken sammen etter steking?
Eggeretter, som sufflé, er følsomme for temperaturendringer. La den stå i ovnen med døren på gløtt noen minutter før du tar den ut.
Kan den lages glutenfri?
Ja, bytt ut melet med rismel eller maisstivelse, konsistensen kan bli litt tettere, men smaken endres ikke.

Ingredienser

  • 500 g Sururu (eller annet skjellkjøtt, renset)
  • 200 g Hvetemel
  • 200 ml Helmelk
  • 3 stk Egg (delt i plomme og hvite)
  • 100 g Rømme
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 klype Sukker
  • 1 ts Salt
  • 1 stk Smør (til å smøre formen)