Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Separert rå eggeplomme i glassbolle på treoverflate
Eggeplomme rå – klar til baking og matlaging

Eggeplomme – Det kulinariske gullet: næringsrik og kremet råvare

Ingredienser Meieriprodukter og egg

Beskrivelse

Eggeplommen er en av de viktigste og mest allsidige ingrediensene i gastronomien. Den gule delen av egget er rik på fett, proteiner og vitaminer, og den silkemyke konsistensen gjør den ideell til kremer, sauser, pasta og bakverk.

Eggeplommen har emulgerende egenskaper, som betyr at den binder sammen vann og fett – en egenskap vi utnytter når vi lager majones, hollandaise eller iskrem. Fargen kan variere fra lysegul til dyp oransje, avhengig av hønas kosthold.

Bruk av eggeplomme på kjøkkenet

  • Til kremer: Vaniljekrem, pudding, crème anglaise.
  • Til sauser: Hollandaise, béarnaise, majones.
  • Til pasta: Hjemmelaget eggepasta, gnocchi.
  • Til bakst: Sukkerbrød, brioche, mørdeig.

Når man bruker eggeplomme, må man være nøye med temperaturkontroll, da den lett kan koagulere (bli eggerøre). Før oppvarming bruker man ofte temperering, for eksempel ved å blande den med melk eller fløte. Ved å piske for hånd eller varme den over vannbad oppnår man en jevn og glatt konsistens.

Næringsinnhold og fysiologiske effekter

100 gram eggeplomme inneholder ca. 322 kcal. Det er en fettrik del, men fettet består i stor grad av sunne umettede fettsyrer. Den er rik på kolin, som er essensielt for lever- og hjernefunksjon, og inneholder vitaminene A, D, E og B12, samt jern, fosfor og sink.

Eggeplommen inneholder også naturlige antioksidanter, som lutein og zeaxanthin, som er gunstige for øyehelsen. På grunn av det lave karbohydratinnholdet passer den inn i lavkarbo- og ketodietter, men mengden bør tilpasses på grunn av fettinnholdet.

Hvis du er ute etter silkemyk tekstur, rik smak og høyt næringsinnhold, er eggeplomme den perfekte ingrediensen.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Paye med ingefær, gylne, krydrede kaker servert Kaker og desserter

Paye med ingefær
Æbleskiver med sitronkrem, friske og luftige kuler, pyntet med sitronsaus Kaker og desserter

Æbleskiver med sitronkrem
Kesamboller stekt gyllenbrune, drysset med melis, med mykt kesamfyll Kaker og desserter

Kesamboller
Kremet tiramisukake med lag av kaffedyppet kjeks og mascarponekrem, drysset med kakaopulver. Kaker og desserter

Tiramisukake
Tiramisukake drysset med kakao Kaker og desserter

Tiramisukake med mousse
Svensk mandelkake med mandelbunn og vaniljekrem Kaker og desserter

Svensk mandelkake