Valenciaris: Hemmeligheten bak en perfekt Paella

Beskrivelse

Valenciaris er en gruppe kortholdige ristyper dyrket i Valencia-regionen i Spania, selve hjertet av paella-kulturen. Denne risen er kjent for sine korte, nesten runde korn som har en fantastisk evne til å absorbere væske og smak. I motsetning til langkornet ris, sveller valenciarisen ut i bredden og blir herlig fyldig.

Det unike med denne risen er dens evne til å suge til seg kraften fra buljong, safran og sjømat, samtidig som den beholder en fast kjerne. Resultatet er en rett som er både kremet og teksturert, uten å bli grøtete – kjennetegnet på en ekte spansk matopplevelse.

Hvorfor bruke Valenciaris?

Dette er ikke bare ris; det er en smaksbærer. Risen har et høyt innhold av amylopektin (stivelse), som bidrar til den rette konsistensen. Den er også en kilde til rask energi og inneholder viktige mineraler som magnesium og jern.

Kunsten å koke Paellaris

Å lage paella krever litt teknikk. Risen skal ikke røres i for mye, da frigjøres stivelsen og den blir klebrig (som risotto, noe vi ikke ønsker her). Bruk en god kraft, gjerne varm, og la risen småkoke til den har trukket til seg all væsken. Den berømte socarrat – den sprø skorpen i bunnen av pannen – oppnås best med denne ristypen.

• Perfekt til Paella
• Enestående absorbsjonsevne
• Beholder teksturen ved koking

Mer enn bare Paella

Selv om den er kongen av paella, passer valenciaris også ypperlig til andre spanske risretter som «arroz al horno» (bakt ris) eller som tilbehør til gryteretter hvor du vil at risen skal spille hovedrollen.

Skal du lage spansk aften? Da er valenciaris en uunnværlig råvare for å lykkes!