Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Villsvinragu med pappardelle servert på en rustikk tallerken.
Fristende villsvinragu med pappardelle-pasta

Villsvinragu med pappardelle

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Smaken av Toscanas åser og dype skoger på én tallerken. Villsvinkjøttets dype, karakteristiske smak, som minner svakt om vilt, danner et perfekt ekteskap med fyldig rødvin og søte rotgrønnsaker. Dette er ikke en rask middag: hemmeligheten ligger i tålmodighet. Under den lange, langsomme kokingen løsner kjøttfibrene helt opp og blir nesten ett med den tykke, duftende sausen, som den brede pappardelle-pastaen fanger opp på best mulig måte.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t 30 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor, tykkbunnet gryte (f.eks. jerngryte): For å holde på varmen og sikre jevn trekking.
  • Sleiv: For grundig røring og for å skrape bunnen av gryten.
  • Skarp kniv og skjærebrett: For presis klargjøring av grønnsaker og kjøtt.
  • Stor kjele: Til koking av pasta.
  • Dørslag: Til å sile av pastaen.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Selleri
⚠️ Svoveldioksid (i vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk kjøttet tørt, fjern sener og skjær i terninger på ca. 1,5-2 cm. Salt og pepre godt.

Tips: Fuktig kjøtt stekes ikke, det kokes. En tørr overflate garanterer dannelse av stekeskorpe. (Maillard-reaksjon).
2 ✓

Varm opp oljen i gryten. Brun kjøttet i flere omganger til det er mørkebrunt. Ikke fyll gryten for full! Legg de ferdige porsjonene på en tallerken.

Tips: Hvis du har i alt kjøttet på en gang, kjøles oljen ned og kjøttet slipper væske. Tålmodighet lønner seg her i form av smak.
3 ✓

Ha finhakket løk, gulrot og stangselleri (soffritto) i det gjenværende fettet. La det surre på middels varme i 8-10 minutter til grønnsakene er myke og dufter søtlig. Tilsett knust hvitløk mot slutten.

Tips: Denne grønnsaksblandingen gir sausen kropp og sødme, og balanserer vinens syre.
4 ✓

Rør inn tomatpuréen, fres i 1-2 minutter, og hell deretter over rødvinen. Skrap opp det brune belegget fra bunnen av gryten, og kok til vinen er redusert til det halve.

Tips: Å koke ut pannen (deglacering) løfter masse smak tilbake i retten. Redusering av vinen fjerner alkoholsmaken og etterlater kun aromaen.
5 ✓

Legg kjøttet tilbake (og kraften som har rent av), hell over oksekraften, og ha i rosmarin og laurbærblad. Legg på lokk og la det småkoke på laveste varme i 2-2,5 timer, til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel.

Tips: Kollagenrikt viltkjøtt trenger tid og lav varme for å bli gelatinaktig og saftig mørt. (Hydrolyse).
6 ✓

Når raguen er ferdig, kok pastaen i rikelig med saltet vann til den er 'al dente' (tyggemotstand). Sil av, men ta vare på litt av kokevannet.

Tips: Det stivelsesrike kokevannet hjelper sausen å feste seg bedre til pastaen og gjør den mer kremet.
7 ✓

Fjern urtestilkene fra raguen. Vend pastaen sammen med sausen (tilsett litt kokevann om nødvendig). Server rykende varm, drysset med fersk parmesan.

Tips: Vend alltid pasta og saus sammen i pannen/gryten før servering, ikke bare på tallerkenen, slik at smakene setter seg.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis kjøttet fortsatt er seigt?
Tilsett litt mer væske (vann eller kraft) og kok videre på lav varme. Kjøtt fra eldre vilt kan være hardere, og da trengs det mer tid for å mørne fibrene.
Kan jeg bruke annen pasta?
Ja, men bred båndpasta (f.eks. tagliatelle) eller rørpasta (f.eks. rigatoni) passer best til denne tykke raguen.
Kan den fryses?
Ja, raguen er utmerket å fryse. Men kok alltid pastaen fersk til servering.

Ingredienser

  • 800 g Villsvinkjøtt (lår eller bog)
  • 400 g Pappardelle-pasta (tørr)
  • 1 stk Løk
  • 2 stk Gulrot
  • 2 stilker Stangselleri
  • 3 fedd Hvitløk
  • 3 ss Tomatpuré
  • 200 ml Tørr rødvin
  • 400 ml Oksekraft
  • 2 stilker Frisk rosmarin
  • 1 stk Laurbærblad
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Kvernet sort pepper
  • 50 g Parmesan (revet)