Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Fermentert soyaprodukt (natto/miso) i glassbeholder
Fermentert soya – kilde til probiotika

Fermentert soya: Grunnlaget for sunn umami

Urter og krydder

Beskrivelse

Fermentert soya danner ryggraden i mange asiatiske kjøkken, spesielt i Japan, Kina og Korea. Gjennom fermentering blir soyabønner forvandlet til smaksrike kraftpakker som er lettere å fordøye enn rå soya. Denne prosessen bryter ned antinæringsstoffer og øker tilgjengeligheten av proteiner, vitaminer og mineraler.

Kjente produkter inkluderer Miso (soyapasta), Natto (gjærede bønner), Tempeh (bønnekake) og selvfølgelig soyasaus. Felles for dem alle er den rike umami-smaken og de helsefremmende egenskapene.

Fra bønne til delikatesse

Produksjonen involverer vanligvis bløtlegging og koking av bønnene, før de tilsettes en startkultur (som Koji-sopp eller spesifikke bakterier). Under lagring utvikles komplekse smaker, fra søtt og mildt til salt og kraftig, samtidig som produktet berikes med probiotika.

Bruksområder

Fermentert soya er utrolig anvendelig:

  • Miso: Uunnværlig i misosuppe, men også fantastisk i marinader til fisk, dressinger og til og med karamellsaus.
  • Tempeh: En fast, nøtteaktig erstatning for kjøtt som kan stekes, grilles eller brukes i gryter.
  • Natto: En tradisjonell japansk frokostrett, kjent for sin klebrige konsistens og sterke lukt.
  • Soyasaus/Tamari: Den universelle smakssetteren.

Helsefordeler

Fermentert soya er en utmerket kilde til vitamin K2 (spesielt i Natto), som er viktig for beinhelsen. Probiotikaene støtter tarmfloraen og immunforsvaret. I tillegg er det en fullverdig proteinkilde.

Ved å inkludere fermentert soya i kostholdet ditt, får du ikke bare fantastiske smaker, men også en rekke helsegevinster som har vært verdsatt i Østen i århundrer.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Cheonggukjang jjigae, med koreansk fermentert soyabønnepasta, tofu og storfekjøtt Supper

Cheonggukjang jjigae
Søt-syrlig natto i glass Vegetar og Vegan

Søt-syrlig natto