Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Cheonggukjang jjigae, med koreansk fermentert soyabønnepasta, tofu og storfekjøtt
Cheonggukjang jjigae, koreansk suppe med tofu og storfekjøtt

Cheonggukjang jjigae

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Denne tykke, rustikke suppen er en av de sterkeste karakterene blant koreansk 'sjelemat'. Hovedpersonen er Cheonggukjang, en hurtigfermentert soyabønnepasta med lukt og smak som kan sammenlignes med japansk nattó: dyp, umami-rik og karakteristisk sterk. I koreanske hjem er denne retten synonymt med vinter – kombinasjonen av varm, tykk kraft, myk tofu og storfekjøtt varmer kroppen umiddelbart. Det spesielle er at de fermenterte bønnene forblir hele, noe som gir retten en rustikk tekstur.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Koreansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Middels kjele: til koking av suppen.
  • Skjærebrett og kniv: til forberedelse av grønnsaker og kjøtt.

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Gluten (soyasaus)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær løken i terninger, finhakk hvitløken. Skjær tofun i ca. 2 cm store terninger.

Tips: Hell av vannet fra tofun før bruk, så det ikke tynner ut suppen.
2 ✓

Varm olje i kjelen, og brun storfekjøttet med løk og hvitløk på middels varme til kjøttet blir hvitt og begynner å dufte.

Tips: Bruning av kjøttet (Maillard-reaksjon) gir en dypere grunnsmak til suppen enn om du bare koker det i vann.
3 ✓

Hell over vannet (koreanere bruker ofte det andre skyllevannet fra ris for jevning), og kok opp.

Tips: Stivelsen i risvannet bidrar til å gjøre suppens konsistens litt mer kremet.
4 ✓

Skru ned varmen, og rør inn Cheonggukjang-pasta, soyasaus og pepper (og chili hvis du liker det).

Tips: Det lønner seg å røre ut pastaen i en liten øse med varm kraft separat før du heller den i suppen, for å unngå klumper.
5 ✓

Tilsett tofu, og la det småkoke videre i 10-15 minutter til smakene har satt seg.

Tips: Tofuns porøse struktur suger til seg den krydrede kraften, samtidig som den forblir myk inni.
6 ✓

Strø over frisk, skivet vårløk før servering.

Tips: Den sprø teksturen og skarpheten fra fersk løk balanserer den fetere, tyngre smaken av fermenterte bønner.

Oppskrift FAQ

Jeg synes lukten er for sterk, hva gjør jeg?
Cheonggukjang har en karakteristisk, sterk lukt. Hvis du er nybegynner, bland den halvt om halvt med Doenjang (vanlig koreansk soyapasta), det mildner karakteren.
Når skal jeg ha i pastaen?
Selv om mange oppskrifter bruner den i starten, tilsetter mange den først på slutten av kokingen for å bevare probiotiske kulturer og frisk smak. I denne oppskriften tilsetter vi den i midten for at smakene skal sette seg.

Ingredienser

  • 3 ss Cheonggukjang (fermentert soyabønnepasta)
  • 200 g Storfekjøtt (f.eks. mørbrad, i tynne strimler)
  • 200 g Tofu (halvfast)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 stilk Vårløk
  • 2 ss Soyasaus
  • 800 ml Vann (eller risvann)
  • 1 ss Olje
  • 1 klype Nykvernet pepper
  • 1 ts Gochugaru (koreansk chilipulver, valgfritt)