Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Nykuvet Csusza-pasta på treoverflate, uten pynt
Csusza-pasta på nært hold – tradisjonell ungarsk pasta

Csusza-pasta: En favoritt i det ungarske kjøkkenet

Ingredienser Korn og belgfrukter

Beskrivelse

Csusza-pasta er en tradisjonell ungarsk pastatype, som først og fremst er kjent som hovedingrediensen i den berømte retten túrós csusza (pasta med ost og bacon). Pastaen er en bred, flat tagliatelle med lett bølgete kanter, hovedsakelig laget av hvetemel og egg. I Ungarn har den vært populær i århundrer og finnes i nesten alle husholdninger, spesielt i den landlige gastronomien.

Ved fremstilling av Csusza-pasta brukes klassisk elteteknikk: mel og egg bearbeides til en jevn, smidig deig, som deretter kjevles tynt og skjæres i brede strimler. Disse strimlene kokes eller forhåndstørkes. Teksturen på kokt Csusza-pasta er myk, men ikke seig, og den absorberer ulike sauser og smaker utmerket.

Bruk av Csusza-pasta

Den mest kjente bruksmåten for Csusza-pasta er túrós csusza, som serveres med rømme, cottage cheese (túró) og baconterninger. I tillegg kan den nytes som søt rett, for eksempel drysset med malt valmuefrø og sukker. Csusza-pasta er en utmerket base for både salte og søte pastaretter, og dens allsidighet gjør den populær i det ungarske kjøkkenet.

  • Salt variant: med cottage cheese, kål eller grever.
  • Søt variant: med valmuefrø, valnøtter eller syltetøy.

Hva gjør Csusza-pasta spesiell?

Det spesielle med Csusza-pasta ligger i den brede, bølgete utformingen, som holder godt på sauser og tilbehør. I tillegg gir hjemmelaget Csusza-pasta, med sin rike eggsmak og spenstige konsistens, en helt annen opplevelse enn de maskinproduserte variantene fra butikken.

Takket være det høye karbohydratinnholdet gir den rask energi, så den anbefales spesielt i kostholdet til personer som utfører tungt fysisk arbeid eller idrettsutøvere. Moderasjon er imidlertid viktig, da den glykemiske indeksen er høy på grunn av det raffinerte melet.

Lagring og koketips

Tørket Csusza-pasta holder seg i månedsvis i en godt lukket beholder på et tørt og kjølig sted. Ved koking bør den kokes i saltet, kokende vann i 8–10 minutter, og deretter dryppes godt av. For den ferske varianten er kortere koketid, ca. 4–6 minutter, tilstrekkelig.

Csusza-pasta er en tidløs ungarsk klassiker som passer inn på ethvert kjøkken – enten det er til festmiddag eller rask kveldsmat.

Siste oppskrifter

Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker

Yakisoba med grønnsaker
Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron

Achari paneer tikka
Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter

Şakşuka med olivenolje
Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag

Tapiokapudding med kaffe
Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander

Feijoada med røkt fisk
Dal Palak linser med spinat, servert med koriander

Dal palak