Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Kombuchabase-ingredienser: SCOBY, svart te, sukker og fermenteringsglass på en treoverflate
Kombuchabase – tilstand før fermentering

Kombuchabase – Hjertet i den fermenterte drikken: Rollen til SCOBY, te og sukker

Ingredienser

Beskrivelse

Kombuchabase utgjør startpunktet for den fermenterte kombuchadrikken. Nøkkelen til kombuchafermentering er tre ingredienser: sterk svart eller grønn te, sukker – oftest rør- eller økologisk rørsukker –, og en SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), altså en symbiotisk kultur av bakterier og gjær. Denne trioen danner grunnlaget for kombuchaens fermenteringsprosess.

Teens innhold av koffein og næringsstoffer mater mikroorganismene, og sukkeret fermenteres – resultatet er en probiotisk, lett kullsyreholdig drikk som støtter fordøyelsen og immunsystemet. Basen før fermentering er ennå ikke en drikk, men en levende, rå ingrediens.

Hovedingrediensene i kombuchabase

  • Svart eller grønn te: Gir tanniner, koffein og andre næringsstoffer til fermenteringen.
  • Sukker: "Mat" for bakteriene og gjæren – mesteparten brytes ned under fermenteringen.
  • SCOBY: En geléaktig skive der ulike gjærstammer og bakteriekulturer lever sammen. Det er denne som setter i gang gjæringsprosessen.

Steg i kombuchafermentering

Ved tilberedning av kombuchabase kokes først teen, deretter søtes den, avkjøles, og SCOBY-en tilsettes. Blandingen fermenteres i en stor glassbeholder dekket med et pustende tekstil i 7–14 dager ved romtemperatur. Under fermenteringen flyter SCOBY-en på toppen av væsken, og mens den bryter ned sukkeret, produserer den ulike probiotiske stoffer og kullsyre.

Kombuchabasen er dermed ikke bare drikkens sjel, men en levende, aktiv kultur, som kan brukes om og om igjen. Under fermenteringen dannes også en ny SCOBY – en såkalt "baby SCOBY".

Oppbevaring og gjenbruk

SCOBY og kombuchabase kan også oppbevares i hviletilstand – for eksempel på et kjølig sted i søtet te, i ukevis eller månedsvis. Det er viktig at den ikke utsettes for direkte sollys, at man ikke bruker metallredskaper ved håndtering, og at man alltid arbeider med rene, desinfiserte beholdere.

Kombuchabase er altså ikke bare en forberedelse, men et levende fermenteringsøkosystem, som danner grunnlaget for hjemmelagde probiotiske drikker.

Siste oppskrifter

Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker

Yakisoba med grønnsaker
Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron

Achari paneer tikka
Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter

Şakşuka med olivenolje
Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag

Tapiokapudding med kaffe
Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander

Feijoada med røkt fisk
Dal Palak linser med spinat, servert med koriander

Dal palak