Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Aish Baladi egyptisk brød nystekt
Rustikt aish baladi med den karakteristiske lommen

Aish baladi

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter
'Aish' betyr 'liv', noe som nøyaktig gjenspeiler dette brødets rolle i den egyptiske hverdagen: bestikk, mat og sakralt symbol i ett. Dette fullkornsbrødet er møtet mellom den eldgamle kunsten å bake med surdeig/gjær og brå varme. Under stekingen skjer et lite termodynamisk mirakel: i den varme ovnen blir vannet i deigen plutselig til damp, og siden damp har større volum enn vann, sprenger det deiglagene fra hverandre og skaper den berømte 'lommen' som vi senere kan fylle med falafel eller kjøtt.
🕒 Forberedelse 1 t 50 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Egyptisk, Midtøsten

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøkkenvekt
  • Bakestein eller et tykt, snudd stekebrett
  • Bakespade eller et stykke papp til å sette inn brødet
  • Rent kjøkkenhåndkle
  • Stor bolle til heving

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland gjær og sukker i 100 ml lunkent vann, og la det stå i 10 minutter til det skummer.

Tips: Denne 'starten' viser om gjæren vår er levedyktig. Ingen skum, ingen brød.
2 ✓

Bland melet med saltet i en stor bolle, hell i gjærvannet og resten av det lunkne vannet. Begynn å elte.

Tips: Fullkornsmel tar opp mer vann enn hvitt, så deigen kan virke klissete først. Ikke tilsett for mye mel, fuktigheten trengs til dampen!
3 ✓

Elt deigen i 10-15 minutter til den blir smidig, selv om den aldri blir helt glatt på grunn av kliet. Dekk til og hev til dobbel størrelse (ca. 60-90 minutter).

Tips: Eltingen bygger opp glutennettverket som skal holde på gassen. Kli-partiklene kutter dette nettet, derfor må man jobbe grundig med den.
4 ✓

Hvelv deigen på en overflate rikelig strødd med kli, og del i 6 deler. Form boller, vend dem i kliet.

Tips: Kliet ('radda') hindrer at deigen setter seg fast og gir den karakteristiske, grove teksturen som skiller dette brødet fra pita.
5 ✓

Kjevle bollene ut til ca. 3-4 mm tykke sirkler. La dem hvile tildekket i 30 minutter.

Tips: Under hvilen regenereres glutenet, og nye gassbobler dannes, noe som er avgjørende for at de to lagene skal skille seg i ovnen.
6 ✓

Varm ovnen til høyest mulig temperatur (250°C+), med bakesteinen eller brettet inni. Skyv deigen inn på den varme flaten.

Tips: Varmesjokket er nøkkelen. Hvis ovnen ikke er varm nok, tørker deigen bare ut, men blåser seg ikke opp.
7 ✓

Stek i 5-8 minutter til den blåser seg opp som en ball og får brune flekker. Ta ut og dekk straks med et kjøkkenhåndkle.

Tips: Egen damp innestengt under kledet mykner skorpen, så den blir bøyelig, fyllbar og ikke knekker.

Oppskrift FAQ

Hvorfor blåste ikke brødet seg opp?
Enten var ikke ovnen varm nok (ingen eksplosiv dampdannelse), eller det gikk hull på deigen under kjevling, og dampen slapp ut. Deigen må være hel!
Kan jeg bruke bare hvitt mel?
Ja, men da blir det 'Aish Shami' (hvitt brød), ikke Baladi. Essensen i Baladi er den rustikke smaken av kli og fullkornsmel.
Hvorfor ble skorpen hard?
Du stekte det for lenge, eller dekket det ikke til under avkjøling. Dampingen under kjøkkenhåndkleet gjør skorpen myk igjen.

Ingredienser

  • 500 g Sammalt hvetemel (helst med høyt proteininnhold)
  • 7 g Tørrgjær
  • 5 g Sukker
  • 10 g Salt
  • 350 ml Lunkent vann
  • 50 g Hvetekli eller semule (til utbaking og dryss)