Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Açorda med reker, biter av ferskt brød med reker, hvitløk og persille
Portugisisk Açorda, servert med reker og persille

Açorda med reker

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Açorda (uttales: asorda) er en ikonisk rett fra Alentejo-regionen i Portugal, et kroneksempel på 'cucina povera', fattigmannskjøkkenet. Dette er gjenfødelsen til tørt brød: bløtlagt i en kraft med hvitløk og koriander forvandles det til en kremet, mettende rett som gjøres festlig med reker. Hemmeligheten er 'Piso' – en pasta av urter knust i morter til krem, som gir retten sin sjel.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Portugisisk (Alentejo)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Morter og støter (eller blender)
  • Kjele
  • Visp

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Gluten
⚠️ Skalldyr

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag Piso: grovhakk koriander og del hvitløk i båter. Ha dem i morteren med en klype grovt salt, og knus til du får en grønn, duftende pasta.

Tips: Ved knusing ødelegges celleveggene, slik at du får en mye mer intens smak enn ved bare å hakke.
2 ✓

Fres rekene i litt olivenolje i kjelen i 1-2 minutter til de blir rosa. Ta dem ut og sett til side.

Tips: Ikke stek for lenge, da blir de seige.
3 ✓

Riv brødkrummen i munnfullstore biter.

Tips: Rustikke biter gir bedre tekstur enn terninger.
4 ✓

Hell vannet (eller kraften) i kjelen og kok opp. Rør inn urtepastaen (Piso) og 2 spiseskjeer olivenolje.

Tips: Oljen emulgerer med vannet og gir suppen mer fylde.
5 ✓

Skru ned varmen og ha i brødet. La det trekke til seg væske, men ikke kok det helt i stykker (med mindre du liker den mer kremet).

Tips: Stivelsen i brødet tykner suppen.
6 ✓

Pisk sammen eggene i en bolle. Trekk suppen av varmen. Hell egget sakte i under konstant omrøring.

Tips: Egget fungerer her som tykningsmiddel (liaison), og gjør suppen kremet uten at det blir eggerøre.
7 ✓

Rør rekene tilbake i suppen og server straks. Drypp over resten av olivenoljen.

Oppskrift FAQ

Hva slags brød bør jeg bruke?
Utelukkende hvitt surdeigsbrød av god kvalitet med tett krumme, som er minst 1-2 dager gammelt. Ferdig oppskåret butikkbrød blir til lim.
Hva gjør jeg hvis egget klumper seg?
Suppen var for varm da du hadde det i. Dette unngås ved temperaturutjevning (du øser litt av den varme suppen i egget, rører rundt, og heller dette tilbake).

Ingredienser

  • 300 g Reker (renset, rå)
  • 300 g Tørt loff (uten skorpe, rustikt)
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Frisk koriander (med stilk)
  • 2 stk Egg
  • 4 ss Extra virgin olivenolje
  • 1 l Vann (eller kraft kokt på rekeskall)
  • 1 ts Salt