Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tynnskåret rå hjortefilet anrettet med ruccola og parmesan
Elegant og lett forrett av hjort

Carpaccio av hjort

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Carpaccio (oppkalt etter de røde fargene til maleren Vittore Carpaccio) er en hyllest til den rene smaken av rått kjøtt. Hjortekjøtt er spesielt godt egnet til dette: magert, mørkerødt og rikt på jern, noe som gir det en karakteristisk, søtlig-metallisk smak. Siden det ikke varmebehandles, er det sitronsyren som 'koker' (denaturerer) overflaten lett, og tilbehøret (ruccola, ost) gir tekstur.
🕒 Forberedelse 1 t 15 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kniv: For løvtynne skiver.
  • Folie: Til frysing.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (ost)

Fremgangsmåte

1 ✓

Pakk kjøttet stramt inn i folie (form til en sylinder), og legg i fryseren i ca. 1 time til det stivner, men ikke er helt gjennomfrossent.

Tips: Mykt, rått kjøtt er umulig å skjære tynt. I halvfrossent kjøtt krystalliseres vannet og gir hold, slik at du kan skjære papirtynne skiver med maskin eller kniv.
2 ✓

Skjær løvtynne skiver på tvers av fibrene, og dander dem umiddelbart i ett lag på avkjølte tallerkener.

Tips: Fiberretningen er viktig: skjærer du parallelt, blir det seigt. Den kalde tallerkenen forhindrer at kjøttet varmes opp og oksiderer før servering.
3 ✓

Rett før servering, drypp over olje og sitronsaft. Dryss på salt, pepper og kapers, og legg ruccola og parmesanhøvler i midten.

Tips: Ikke ha på dressing på forhånd! Sitronsyren begynner umiddelbart å 'koke' (gråne) kjøttet, noe som forringer tekstur og utseende.

Oppskrift FAQ

Er rått viltkjøtt trygt?
Kun kjøtt fra pålitelige kilder, kontrollert av veterinær, bør spises rått! For sikkerhets skyld er det lurt å dypfryse kjøttet først, noe som dreper eventuelle parasitter.

Ingredienser

  • 300 g Hjorteytrefilet (renskåret, den møreste delen)
  • 50 g Frisk ruccola
  • 30 g Parmesanhøvler
  • 20 ml Extra virgin olivenolje
  • 15 ml Frisk sitronsaft
  • 10 g Kapers
  • 1 klype Flaksalt (f.eks. Maldon)
  • 1 klype Nykvernet pepper