Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander Pozole blanco Vaffel med tre smaker med lag av kakao-, jordbær- og naturell deig, med pisket krem, sjokolade og jordbær Vaffel med tre smaker Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune Glutenfrie pretzels Maple Doughnut servert med lønnesirupglasur Maple Doughnut Marengsringer med honning og appelsin Marengsringer med honning og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Doubles med sterk chilisaus servert med frisk koriander Doubles med sterk chilisaus Loco Moco servert med søtpotet Loco Moco med søtpotet Harira med linser, servert med kyllingkjøtt, fersk koriander og limoncello Harira med linser Katsu Sando, sprø panert svinekotelett med japansk tonkatsusaus i loff Katsu Sando Lasagne Bolognese servert Lasagne Bolognese Zosui med biff, servert med friske grønnsaker og egg Zosui med biff Kremet risengrynsgrøt servert med rosiner og kanel Risengrynsgrøt med rosiner Kremet linserett toppet med frisk koriander Dal Fry med stekte linser Meksikanske chorizopannekaker servert Meksikanske chorizopannekaker Honning- og rødvin-tomatsaus servert Honning- og rødvin-tomatsaus Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander Pozole blanco Vaffel med tre smaker med lag av kakao-, jordbær- og naturell deig, med pisket krem, sjokolade og jordbær Vaffel med tre smaker Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune Glutenfrie pretzels Maple Doughnut servert med lønnesirupglasur Maple Doughnut Marengsringer med honning og appelsin Marengsringer med honning og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Doubles med sterk chilisaus servert med frisk koriander Doubles med sterk chilisaus Loco Moco servert med søtpotet Loco Moco med søtpotet Harira med linser, servert med kyllingkjøtt, fersk koriander og limoncello Harira med linser Katsu Sando, sprø panert svinekotelett med japansk tonkatsusaus i loff Katsu Sando Lasagne Bolognese servert Lasagne Bolognese Zosui med biff, servert med friske grønnsaker og egg Zosui med biff Kremet risengrynsgrøt servert med rosiner og kanel Risengrynsgrøt med rosiner Kremet linserett toppet med frisk koriander Dal Fry med stekte linser Meksikanske chorizopannekaker servert Meksikanske chorizopannekaker Honning- og rødvin-tomatsaus servert Honning- og rødvin-tomatsaus
Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune
Myke og sprø hjemmelagde glutenfrie pretzels

Glutenfrie pretzels

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Kaker og desserter
Pretzel (Brezel) har en ikonisk brun, sprø skorpe og myk innside. Utfordringen med den glutenfrie varianten er å erstatte hvetemelets glutennettverk (som gir elastisitet), slik at deigen kan formes og ikke revner. Hemmeligheten bak den karakteristiske smaken og fargen er det 'basiske badet': før steking kokes deigen i vann med natron, noe som fremmer intens bruning.
🕒 Forberedelse 1 t 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 1 t 40 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 270 kcal
🌍 Kjøkken Tysk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele
  • Hullsleiv
  • Stekebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland de tørre ingrediensene. Tilsett vann og olje, elt (eller rør) til deigen er glatt.

Tips: GF-deiger er ofte mer klissete, ikke tilsett for mye ekstra mel!
2 ✓

Hev i 45 minutter. Del i 8 deler, rull pølser, form pretzels.

Tips: Det er lettere å jobbe med mel på hendene.
3 ✓

Kok opp vann med natron. Dypp pretzelsene i vannet i 30 sekunder.

Tips: Det basiske miljøet (natron) akselererer Maillard-reaksjonen, dette gjør skorpen mørkebrun.
4 ✓

Legg på stekebrett, pensle med egg, strø over salt. Stek på 200°C i 20-25 minutter.

Tips: Høy temperatur er nødvendig for en sprø skorpe.

Oppskrift FAQ

Hvorfor knekker deigen når jeg ruller den?
Glutenfrie mel mangler elastisitet. Bruk litt mer vann, eller form med oljete hender!

Ingredienser

  • 500 g Glutenfri melblanding (til gjærbakst)
  • 7 g Tørrgjær
  • 10 g Sukker
  • 5 g Salt
  • 300 ml Lunkent vann
  • 30 ml Olivenolje
  • 10 g Natron (til vannet)
  • 1 stk Egg (til pensling)