Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander Pozole blanco Vaffel med tre smaker med lag av kakao-, jordbær- og naturell deig, med pisket krem, sjokolade og jordbær Vaffel med tre smaker Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune Glutenfrie pretzels Maple Doughnut servert med lønnesirupglasur Maple Doughnut Marengsringer med honning og appelsin Marengsringer med honning og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Doubles med sterk chilisaus servert med frisk koriander Doubles med sterk chilisaus Loco Moco servert med søtpotet Loco Moco med søtpotet Harira med linser, servert med kyllingkjøtt, fersk koriander og limoncello Harira med linser Katsu Sando, sprø panert svinekotelett med japansk tonkatsusaus i loff Katsu Sando Lasagne Bolognese servert Lasagne Bolognese Zosui med biff, servert med friske grønnsaker og egg Zosui med biff Kremet risengrynsgrøt servert med rosiner og kanel Risengrynsgrøt med rosiner Kremet linserett toppet med frisk koriander Dal Fry med stekte linser Meksikanske chorizopannekaker servert Meksikanske chorizopannekaker Honning- og rødvin-tomatsaus servert Honning- og rødvin-tomatsaus Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander Pozole blanco Vaffel med tre smaker med lag av kakao-, jordbær- og naturell deig, med pisket krem, sjokolade og jordbær Vaffel med tre smaker Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune Glutenfrie pretzels Maple Doughnut servert med lønnesirupglasur Maple Doughnut Marengsringer med honning og appelsin Marengsringer med honning og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Doubles med sterk chilisaus servert med frisk koriander Doubles med sterk chilisaus Loco Moco servert med søtpotet Loco Moco med søtpotet Harira med linser, servert med kyllingkjøtt, fersk koriander og limoncello Harira med linser Katsu Sando, sprø panert svinekotelett med japansk tonkatsusaus i loff Katsu Sando Lasagne Bolognese servert Lasagne Bolognese Zosui med biff, servert med friske grønnsaker og egg Zosui med biff Kremet risengrynsgrøt servert med rosiner og kanel Risengrynsgrøt med rosiner Kremet linserett toppet med frisk koriander Dal Fry med stekte linser Meksikanske chorizopannekaker servert Meksikanske chorizopannekaker Honning- og rødvin-tomatsaus servert Honning- og rødvin-tomatsaus
Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander
Meksikansk pozole blanco med hvit mais, svinekjøtt, lime og frisk koriander

Pozole blanco

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Pozole er sjelen i det meksikanske kjøkkenet, en festsuppe som kjennetegnes av spesielt tilberedt mais. Retten går tilbake til aztekernes tid og er basert på 'nixtamalisert' mais, som kokes i kalkvann for å myke opp skallet og få kornene til å 'blomstre'. Blanco, eller den hvite versjonen, er den mest opprinnelige formen: her er det ingen chilipasta i kraften, de rene smakene dominerer, og hver enkelt smaker til suppen ved bordet med friskt tilbehør.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk, Pre-hispansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor suppekjele (minst 5-6 liter)
  • Dørslag
  • Øse
  • Skjærebrett og skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask kjøttet grundig. Legg bogen, knokene, den halverte hvitløken og den hele løken i en stor kjele. Hell på vann og kok opp.

Tips: Kollagen kokes ut fra bein og svor, som blir til gelatin og gir suppen fylde.
2 ✓

Når det koker, skum av toppen og skru ned varmen til middels. La det småkoke i ca. 60 minutter til kjøttet er halvveis mørt.

Tips: Langsom koking sikrer at kjøttet ikke tørker ut, men forblir saftig.
3 ✓

Skyll i mellomtiden maisen under kaldt vann. Tilsett i suppen og kok i ytterligere 45-60 minutter, til kjøttet er helt mørt og maiskornene 'åpner seg'.

Tips: Maisens stivelsesinnhold tykner kraften, mens kornenes struktur endres ('blomstrer').
4 ✓

Fisk opp den kokte løken og hvitløken fra suppen. Smak til med salt nå.

Tips: Tilsett alltid saltet til slutt, fordi salt trekker vann ut av cellene, slik at belgfrukter og mais ville brukt lenger tid på å bli møre (osmose).
5 ✓

Server den varme suppen i dype tallerkener. Tilby det friske tilbehøret i separate skåler: reddik, salat, lime og oregano, slik at alle kan krydre selv.

Tips: Opplevelsen ligger i møtet mellom den varme, fete suppen og det kalde, sprø og syrlige tilbehøret.

Oppskrift FAQ

Hva er Hominy?
Dette er store maiskorn kokt i alkalisk vann. Det kan ikke erstattes med vanlig sukkermais, da smaken og konsistensen er helt annerledes.
Hvorfor bruke labber eller knoke?
Disse delene inneholder stoffene som gjør suppen tykk, klebrig og mettende, i stedet for tynn og vannete.
Når skal jeg salte?
Bare til slutt! Hvis du salter i begynnelsen, blir maisen vanskeligere å koke mør.

Ingredienser

  • 500 g Svinebog eller skinke (i terninger)
  • 200 g Svineknoke eller deler med bein og svor
  • 1 stk Hvitløk (hele hodet delt i to)
  • 1 stk Løk (hel)
  • 400 g Pozole-mais (hermetisk Hominy)
  • 3 l Vann
  • 1 ts Tørket oregano
  • 1 ss Salt
  • 4 stk Reddik (i skiver, til servering)
  • 2 stk Lime (i båter, til servering)
  • 200 g Isbergsalat eller kål (strimlet, til servering)