Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Doubles med sterk chilisaus servert med frisk koriander Doubles med sterk chilisaus Loco Moco servert med søtpotet Loco Moco med søtpotet Harira med linser, servert med kyllingkjøtt, fersk koriander og limoncello Harira med linser Katsu Sando, sprø panert svinekotelett med japansk tonkatsusaus i loff Katsu Sando Lasagne Bolognese servert Lasagne Bolognese Zosui med biff, servert med friske grønnsaker og egg Zosui med biff Kremet risengrynsgrøt servert med rosiner og kanel Risengrynsgrøt med rosiner Kremet linserett toppet med frisk koriander Dal Fry med stekte linser Meksikanske chorizopannekaker servert Meksikanske chorizopannekaker Honning- og rødvin-tomatsaus servert Honning- og rødvin-tomatsaus Pizza Capricciosa med ansjos servert Pizza Capricciosa med ansjos BBQ-grillet mais servert BBQ-grillet mais Kremet geitemelkiskrem servert Geitemelkiskrem Kabsa servert med mandler og rosiner Kabsa Formkake med havre og appelsin i skiver Formkake med havre og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Doubles med sterk chilisaus servert med frisk koriander Doubles med sterk chilisaus Loco Moco servert med søtpotet Loco Moco med søtpotet Harira med linser, servert med kyllingkjøtt, fersk koriander og limoncello Harira med linser Katsu Sando, sprø panert svinekotelett med japansk tonkatsusaus i loff Katsu Sando Lasagne Bolognese servert Lasagne Bolognese Zosui med biff, servert med friske grønnsaker og egg Zosui med biff Kremet risengrynsgrøt servert med rosiner og kanel Risengrynsgrøt med rosiner Kremet linserett toppet med frisk koriander Dal Fry med stekte linser Meksikanske chorizopannekaker servert Meksikanske chorizopannekaker Honning- og rødvin-tomatsaus servert Honning- og rødvin-tomatsaus Pizza Capricciosa med ansjos servert Pizza Capricciosa med ansjos BBQ-grillet mais servert BBQ-grillet mais Kremet geitemelkiskrem servert Geitemelkiskrem Kabsa servert med mandler og rosiner Kabsa Formkake med havre og appelsin i skiver Formkake med havre og appelsin
Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler
Tradisjonell italiensk panettone som dufter av sitrus og vanilje

Panettone med appelsinskall

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Hjemmelaget Panettone er et av høydepunktene innen konditori. Dette er ikke en enkel kake, men en gjærdeig av typen 'brioche', som inneholder mye smør og egg. Det er tålmodighetens spill: under den lange hevingen jobber gjærsoppen sakte, og danner den karakteristiske, trådete, luftige innmaten som vi elsker så høyt. Appelsinoljen og romrosinene gjør opplevelsen komplett.
🕒 Forberedelse 1 t
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 5 t
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Høyvegget Panettoneform (eller kakeform forhøyet med bakepapir)
  • Kjøkkenmaskin (anbefales sterkt til elting)
  • Pensel (til smøring)
  • Rist (til avkjøling)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk
⚠️ Nøtter

Fremgangsmåte

1 ✓

Rør ut gjæren og 1 spiseskje sukker i den lunkne melken. La det stå i 10 minutter til det skummer på toppen.

Tips: Hvis det ikke skummer, er ikke gjæren aktiv – start på nytt med fersk gjær!
2 ✓

Sikt melet i bollen (sifting gjør det luftig), tilsett resten av sukkeret, salt, vaniljesukker, egg og den aktiverte gjæren. Begynn å elte.

Tips: Saltet bør ikke komme i direkte kontakt med gjæren i starten, da det kan hemme effekten.
3 ✓

Når deigen har samlet seg, tilsett mykt smør, rom og appelsinskall gradvis i små porsjoner. Elt i minst 10-15 minutter til deigen er glatt, blank og slipper bollen.

Tips: Smøret tilsettes til slutt for at glutennettverket allerede skal være dannet. Fett 'korter ned' glutentrådene hvis det kommer i for tidlig. [Glutenutvikling]
4 ✓

Dekk til og la heve på et varmt sted til dobbel størrelse (ca. 1,5–2 timer).

Tips: Gjærdeig liker ikke trekk.
5 ✓

Hvelv på melet bakebord, kna forsiktig, form til en kule og legg i papirformen. La heve igjen i 40–60 minutter til toppen av deigen når kanten av formen.

Tips: Den andre hevingen gir den endelige, løse strukturen.
6 ✓

Stek på 180°C (over- og undervarme) i ca. 35-40 minutter. Sjekk med en pinne. Hvis toppen blir veldig brun, dekk med aluminiumsfolie.

Tips: Pinneprøven er viktig: hvis pinnen er klissete, stek i 5 minutter til.
7 ✓

Avkjøl helt på rist. Før servering smøres toppen med oppvarmet aprikossyltetøy og drysses med mandler.

Tips: Syltetøyet fungerer som 'lim' og gir glans.

Oppskrift FAQ

Hvorfor hevet ikke deigen min?
Smør og sukker 'tynger' deigen og hemmer gjæren. Derfor er lang hevetid og fersk, aktiv gjær viktig. Vær tålmodig!
Hvorfor falt den sammen etter steking?
Panettonens struktur er veldig løs. Proffene avkjøler den hengende opp ned (ved å stikke nåler gjennom bunnen) slik at tyngdekraften ikke klemmer sammen deigen mens smørstrukturen stivner.

Ingredienser

  • 500 g mel (hvetemel eller mel med mye gluten)
  • 150 g sukker
  • 7 g tørrgjær
  • 250 ml lunken melk
  • 2 stk egg (romtemperert)
  • 100 g smør (mykt, romtemperert)
  • 2 stk revet appelsinskall
  • 1 pk vaniljesukker
  • 2 ss rom
  • 4 ss aprikossyltetøy (til toppen)
  • 50 g mandelflak
  • 1 klype salt