Ojingeochae Muchim, koreansk blekksprutsalat, med sesamolje og chilipulver Ojingeochae muchim Stromboli med trappistost servert, rik på trappistost på toppen, sprø utenpå og myk inni. Stromboli med trappistost Pistasjis med rosevann i skål Pistasjis med rosevann Grevepogácsa servert Grevepogácsa Muffins med appelsin og havre Muffins med appelsin og havre Sancocho colombiano, rik kjøttsuppe med storfekjøtt, kylling, mais og grønnsaker Sancocho colombiano Honningbakte gulrøtter servert med frisk persille og karamellisert overflate Prebiotiske honningbakte gulrøtter Tyske potetknödel servert med brun saus på tallerken Tyske potetknödel Baskin-Robbins Love Potion is servert Baskin-Robbins Love Potion Krydret varm eplesider servert fersk Krydret varm eplesider Bolinho de bacalhau med tofu, gylne stekte tofuboller. Bolinho de bacalhau med tofu Daab chingri med sennepspasta, reker med sennepspasta, pyntet med koriander Daab chingri med sennepspasta Prebiotiske ovnsbakte poteter med purre, sprøstekt og pyntet med friske krydder Prebiotiske ovnsbakte poteter med purre Grønnsaksfalafelboller på tallerken servert med frisk salat og tahinisaus Prebiotisk kikert- og grønnsaksfalafel Kremet Irish Coffee i glass, pyntet med krem og revet sjokolade Kremet Irish Coffee Semla servert med vaniljekrem Semla med vaniljekrem Hjemmelaget Magnum Almond is, med tykt mandel- og sjokoladetrekk Hjemmelaget Magnum Almond Samosa med cheddar og bacon servert Samosa med cheddar og bacon Sursøt syltelake servert i glass Sursøt syltelake Bakt tofu med quinoasalat servert Bakt tofu med quinoasalat Ojingeochae Muchim, koreansk blekksprutsalat, med sesamolje og chilipulver Ojingeochae muchim Stromboli med trappistost servert, rik på trappistost på toppen, sprø utenpå og myk inni. Stromboli med trappistost Pistasjis med rosevann i skål Pistasjis med rosevann Grevepogácsa servert Grevepogácsa Muffins med appelsin og havre Muffins med appelsin og havre Sancocho colombiano, rik kjøttsuppe med storfekjøtt, kylling, mais og grønnsaker Sancocho colombiano Honningbakte gulrøtter servert med frisk persille og karamellisert overflate Prebiotiske honningbakte gulrøtter Tyske potetknödel servert med brun saus på tallerken Tyske potetknödel Baskin-Robbins Love Potion is servert Baskin-Robbins Love Potion Krydret varm eplesider servert fersk Krydret varm eplesider Bolinho de bacalhau med tofu, gylne stekte tofuboller. Bolinho de bacalhau med tofu Daab chingri med sennepspasta, reker med sennepspasta, pyntet med koriander Daab chingri med sennepspasta Prebiotiske ovnsbakte poteter med purre, sprøstekt og pyntet med friske krydder Prebiotiske ovnsbakte poteter med purre Grønnsaksfalafelboller på tallerken servert med frisk salat og tahinisaus Prebiotisk kikert- og grønnsaksfalafel Kremet Irish Coffee i glass, pyntet med krem og revet sjokolade Kremet Irish Coffee Semla servert med vaniljekrem Semla med vaniljekrem Hjemmelaget Magnum Almond is, med tykt mandel- og sjokoladetrekk Hjemmelaget Magnum Almond Samosa med cheddar og bacon servert Samosa med cheddar og bacon Sursøt syltelake servert i glass Sursøt syltelake Bakt tofu med quinoasalat servert Bakt tofu med quinoasalat
Grevepogácsa servert
Tradisjonell ungarsk grevepogácsa med tydelige lag og rikelig med pepper.

Grevepogácsa

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Forretter
Grevepogácsa er kongen av ungarske 'butterdeiger'. Hemmeligheten bak lagdelingen er rent fysisk: tynne lag av deig og fett (grevekrem) skilles fra hverandre under steking når vannet i fettet blir til damp og løfter deiglagene. Mye pepper og de salte grevene gir den karakteren som gjør det umulig å stoppe å spise.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 20 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttkvern eller hakker (til grevene)
  • Kjevle
  • Skarp kniv (til ruting)
  • Utstikker

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag fordeig: smuldre gjæren i den lunkne, sukrede melken, la den heve.

Tips: Gjærsoppen begynner å bryte ned sukkeret og produserer gass – dette er skummet.
2 ✓

Sette sammen deigen: Bland melet med saltet. Smuldre inn 80g fett/smør. Tilsett eggeplomme, rømme og fordeigen. Kna til en middels fast deig.

Tips: Salt hemmer gjæren, så bland det i melet før det kommer i kontakt med fordeigen.
3 ✓

La deigen hvile tildekket i 20 minutter. I mellomtiden blander du de malte grevene med pepperen.

Tips: Pepperen løser seg opp i fettet og gir virkelig fra seg smaken.
4 ✓

Bretting (Det viktigste): Kjevle ut deigen til et rektangel (ca. 1 cm tykk). Smør på halvparten av grevekremen. Brett: venstre tredjedel inn mot midten, høyre tredjedel over den (enkel bretting).

Tips: Denne lagdelingen er sjelen i butterdeig.
5 ✓

La hvile kaldt i 20 minutter, kjevle deretter ut igjen, smør på resten av grevene, og brett sammen igjen. La hvile igjen i 20 minutter.

Tips: Kjølingen er nødvendig for at fettet ikke skal flyte ut, men danne lag.
6 ✓

Kjevle ut til en fingertverrbredde. Riss toppen tett med en skarp kniv (slik at dampen slipper jevnt ut, og det blir pent). Stikk ut.

Tips: Dypp utstikkeren i mel så den ikke klistrer seg.
7 ✓

Pensle med egg (bare toppen, ikke la det renne ned på sidene, for da klistres lagene sammen!). Stek på 200°C (høy varme trengs for dampdannelse!) i ca. 20-25 minutter.

Tips: Lukten og fargen vil indikere når den er ferdig.

Oppskrift FAQ

Hvorfor velter pogácsaen under steking?
Hvis utstikkeren ikke er skarp nok, eller du vrir mens du stikker ut, presser du ned deigkantene og klistrer lagene sammen. Stikk ut med en bestemt, loddrett bevegelse!
Hvorfor må den hvile så mye?
For at glutenstrengene skal slappe av. Hvis du kjevler uten hvile, vil deigen 'sprette tilbake' (forbli elastisk) og revne.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel (Type 55)
  • 250 g Malte grever (tepertő)
  • 80 g Mykt fett eller smør (i deigen)
  • 25 g Fersk gjær
  • 100 ml Lunken melk
  • 1 ts Sukker
  • 2 stk Eggeplomme
  • 150 g Lettrømme
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Malt sort pepper (la det være mye!)
  • 1 stk Egg (til pensling)