Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen Chistorra med Pedro Ximénez-vin Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander Badrijani med mynte BBQ grillet soyabiff servert BBQ grillet soyabiff Nybakt pretzel med honning og sennep Pretzel med honning og sennep Scones med bakt eple og honning servert Scones med bakt eple og honning Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen Chistorra med Pedro Ximénez-vin Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander Badrijani med mynte BBQ grillet soyabiff servert BBQ grillet soyabiff Nybakt pretzel med honning og sennep Pretzel med honning og sennep Scones med bakt eple og honning servert Scones med bakt eple og honning
Kakao- og melkepogácsa servert
Unike pogácsaer bakt med kakao og melk, en spennende vri på den klassiske baksten.

Kakao- og melkepogácsa

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Denne oppskriften forener teknikkene for klassisk salt pogácsa med søt bakst-verdenen. Deigens spesialitet er 'kald smørsmuldring', som gjør resultatet smuldrete og kjeksaktig heller enn mykt som boller. Kakaoens bitterhet og melkens mykhet skaper en balanse som ikke krever mye sukker.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 1 t 40 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 565 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bakebolle
  • Kjevle
  • Utstikker (4-5 cm i diameter)
  • Stekebrett med bakepapir
  • Pensel

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered gjæren: rør en teskje sukker (fra den oppmålte mengden) i den lunkne melken, smuldre i gjæren, og la stå i 10 minutter til det dannes et tykt, beige skumlag på toppen.

Tips: Hvis melken er for varm, dreper den gjærsoppen; hvis den er kald, våkner den ikke. Håndvarm (ca. 35-40°C) er ideelt.
2 ✓

Sikt melet i en bolle, bland inn salt, resten av melisen og kakaopulveret. Riv det kalde smøret i melet med et grovt rivjern, og smuldre deretter raskt sammen til det får konsistens som fuktig sand.

Tips: De kalde smørbitene utvikler damp under steking, dette skiller deiglagene (lagdelt struktur).
3 ✓

Tilsett egg, rømme og den hevede gjærmelken til smulderet. Kna raskt sammen, bare til deigen samler seg til en ball og slipper bollen.

Tips: Ikke kna for lenge, for da smelter smøret og deigen blir tung og fet.
4 ✓

Dekk til med et kjøkkenhåndkle og hev på et lunt, trekkfritt sted i 40 minutter. Den vil ikke heve like mye som en brøddeig, men bli merkbart luftigere.

Tips: Fettet i kakaopulveret og alt smøret gjør gjærens jobb litt tyngre, derfor trenger den tid.
5 ✓

Hvelv deigen på et melet bakebord, kjevle ut til ca. 2 fingerbredder (3-4 cm) tykkelse. Riss mønster i toppen med en skarp kniv (lag striper) i et rutemønster, og stikk ut.

Tips: Når du stikker ut, press formen bestemt ned, ikke vri, for da stenger du porene på siden av deigen og den vil heve skjevt.
6 ✓

Sett pogácsaene på et stekebrett med bakepapir, pensle toppen med pisket egg, og la hvile i ytterligere 20 minutter på benken.

Tips: Denne andre hvilen er hemmeligheten bak høye pogácsaer: glutenstrengene slapper av, gjæren får ny kraft.
7 ✓

Stek i ovn forvarmet til 180°C (over- og undervarme) i 15-20 minutter. Den er ferdig når du ser at toppen er blankstekt til tross for kakaofargen, og bunnen er blitt hard.

Tips: Siden deigen er mørk, er det vanskelig å se bruning. Stol på lukten: når en søt sjokoladelukt fyller kjøkkenet, er de nesten ferdige.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble deigen hard?
Sannsynligvis eltet du den for lenge, eller smøret smeltet av varmen fra hendene dine. For smuldredeiger er hastighet nøkkelen.
Kan jeg erstatte fersk gjær med tørrgjær?
Ja, 7g (en pose) tørrgjær tilsvarer 25g fersk. Dette blandes direkte med melet.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel (Type 55)
  • 250 g Kaldt smør
  • 100 ml Lunken melk
  • 200 g Lettrømme (20%)
  • 25 g Fersk gjær
  • 80 g Melis
  • 30 g Usukret kakaopulver
  • 1 stk Egg (M, til deigen)
  • 1 klype Salt
  • 1 stk Egg (til pensling)