Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen Chistorra med Pedro Ximénez-vin Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander Badrijani med mynte BBQ grillet soyabiff servert BBQ grillet soyabiff Nybakt pretzel med honning og sennep Pretzel med honning og sennep Scones med bakt eple og honning servert Scones med bakt eple og honning Tunnbröd med urter, rosmarin og timian, friskt og sprøtt Tunnbröd med urter Panna cotta med Nutella i glass Panna cotta med Nutella Bao bun med gresskar og kanel servert Bao bun med gresskar og kanel Eple- og kanelvafler servert med ferske epleskiver og et dryss kanel Eple- og kanelvafler Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt Meksikansk salsa verde Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen Chistorra med Pedro Ximénez-vin Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander Badrijani med mynte BBQ grillet soyabiff servert BBQ grillet soyabiff Nybakt pretzel med honning og sennep Pretzel med honning og sennep Scones med bakt eple og honning servert Scones med bakt eple og honning Tunnbröd med urter, rosmarin og timian, friskt og sprøtt Tunnbröd med urter Panna cotta med Nutella i glass Panna cotta med Nutella Bao bun med gresskar og kanel servert Bao bun med gresskar og kanel Eple- og kanelvafler servert med ferske epleskiver og et dryss kanel Eple- og kanelvafler Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt Meksikansk salsa verde
Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander
Aubergine med yoghurt, mynte og korianderpynt

Badrijani med mynte

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Selv om klassisk georgisk badrijani lages med valnøttfyll, er denne varianten med mynte og yoghurt en friskere, lettere tolkning av kaukasiske smaker. Den stekte auberginens kremete, dype smak er den perfekte motpolen til den syrlige, kjølende yoghurten og myntens livlige aroma. Denne retten er et ypperlig eksempel på hvordan man kan trylle frem en kongelig, vegetarisk forrett av enkle råvarer, som både metter og forfrisker.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Georgisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne
  • Tørkepapir
  • Skarp kniv
  • Bolle til sausen
  • Pensel til smøring

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask auberginene, skjær av endene og skjær dem på langs i skiver på ca. 0,5-1 cm tykkelse.

Tips: For tynne skiver kan brenne seg, og for tykke blir ikke gjennomstekt.
2 ✓

Salt skivene godt på begge sider og la dem stå i 15-20 minutter. Du vil se at det pipler ut vann.

Tips: Saltet trekker vannet ut av cellene (osmose), slik at auberginestrukturen blir tettere og suger mindre olje under steking.
3 ✓

Etter hviletiden tørker du skivene grundig med tørkepapir. Fuktighet er stekens fiende!

Tips: Hvis du lar vannet være igjen, vil oljen sprute, og grønnsaken begynner å dampe i stedet for å brunes fint (Maillard-reaksjon).
4 ✓

Varm olivenoljen i en stor stekepanne på litt over middels varme. Stek skivene i 3-4 minutter på hver side til de er mørke gyllenbrune og myke.

Tips: Stek bare så mange skiver som det er god plass til. Hvis pannen er for full, synker temperaturen på oljen.
5 ✓

Legg de stekte auberginene på tørkepapir slik at overflødig olje renner av, og la dem bli lunkne.

Tips: På varm aubergine ville yoghurtsausen blitt flytende med en gang.
6 ✓

Lag fyllet: bland yoghurten med knust hvitløk, sitronsaft, finhakket mynte, pepper og en klype salt.

Tips: Sitronsyren hjelper til med å 'binde' yoghurtproteinene, slik at kremen holder seg tykkere.
7 ✓

Smør de lunkne auberginene med et tynt lag mynteyoghurt, og rull dem sammen eller brett dem i to.

Tips: Vær forsiktig når du ruller, auberginestrukturen er veldig myk nå.
8 ✓

Anrett rullene på et fat, dryss over frisk, revet koriander og eventuelt noen dråper olivenolje.

Tips: Eteriske oljer fra friske urter kommer best til sin rett like før servering.

Oppskrift FAQ

Hvorfor suger auberginen til seg olje?
Aubergine har en svampaktig struktur. Hvis du ikke salter den på forhånd, eller legger den i for kald olje, suger den opp masse fett.
Kan jeg bruke tørket mynte?
Selv om frisk er best, kan du i nødsfall bruke tørket, men bruk mindre (ca. en tredjedel) da smaken er mer intens.

Ingredienser

  • 2 stk Middels aubergine
  • 150 g Gresk yoghurt
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Friske mynteblader
  • 3 ss Olivenolje (til steking)
  • 1 stk Sitron (saften)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet pepper
  • 1 bunt Frisk koriander (til pynt)