Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen Chistorra med Pedro Ximénez-vin Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander Badrijani med mynte BBQ grillet soyabiff servert BBQ grillet soyabiff Nybakt pretzel med honning og sennep Pretzel med honning og sennep Scones med bakt eple og honning servert Scones med bakt eple og honning Tunnbröd med urter, rosmarin og timian, friskt og sprøtt Tunnbröd med urter Panna cotta med Nutella i glass Panna cotta med Nutella Bao bun med gresskar og kanel servert Bao bun med gresskar og kanel Eple- og kanelvafler servert med ferske epleskiver og et dryss kanel Eple- og kanelvafler Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt Meksikansk salsa verde Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen Chistorra med Pedro Ximénez-vin Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander Badrijani med mynte BBQ grillet soyabiff servert BBQ grillet soyabiff Nybakt pretzel med honning og sennep Pretzel med honning og sennep Scones med bakt eple og honning servert Scones med bakt eple og honning Tunnbröd med urter, rosmarin og timian, friskt og sprøtt Tunnbröd med urter Panna cotta med Nutella i glass Panna cotta med Nutella Bao bun med gresskar og kanel servert Bao bun med gresskar og kanel Eple- og kanelvafler servert med ferske epleskiver og et dryss kanel Eple- og kanelvafler Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt Meksikansk salsa verde
Nybakt pretzel med honning og sennep
Sprø pretzel glasert med honning og sennep, myk og luftig inni

Pretzel med honning og sennep

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Tilbehør
Å lage pretzels er ekte alkymi: møtet mellom det basiske (natron) badet og den varme ovnen skaper den karakteristiske, blanke, kastanjebrune skorpen som vi alle elsker. I denne versjonen blir deigens salte karakter piffet opp av den pikante duoen honning og sennep. Sennepens syrlighet bryter honningens sødme, mens den myke innmaten absorberer disse smakene.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 18 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 285 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bakebolle
  • Kjøkkenpensel
  • Bred kjele (til badet)
  • Hulløse
  • Bakepapir
  • Stekebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Rør ut sukker og tørrgjær i lunkent vann i en bolle. La stå i 5 minutter til små bobler vises på overflaten.

Tips: Denne 'aktiveringen' sikrer at gjæren vår er levedyktig. Hvis det ikke bobler, var vannet for varmt eller for kaldt. (Enzymaktivitet)
2 ✓

Bland melet med saltet i en stor bolle. Tilsett gjærvannet, det smeltede smøret, sennepen og honningen.

Tips: Sennep og honning begynner å smaksette glutennettverket allerede i deigen, slik at hver bit får aromaen.
3 ✓

Elt deigen til en glatt, elastisk bolle i ca. 8-10 minutter. Den er ferdig når overflaten er blank og den spretter tilbake hvis du trykker inn fingeren.

Tips: Under eltingen strekkes og ordnes proteinene, dette gjør innsiden av pretzlen elastisk og ikke smulete.
4 ✓

Legg deigen i en bolle, dekk til, og la heve på et varmt sted i ca. 60 minutter, til volumet er doblet.

Tips: Sennepens syrlighet kan bremse gjæren litt, så vær tålmodig og la den heve fint.
5 ✓

Hvelv deigen på en melet overflate, del i 8 like store deler. Trill hver del til en ca. 50-60 cm lang pølse, og form dem til pretzer (U-form, tvinn to ganger, brett deretter tilbake).

Tips: De tynnere delene blir sprø, de tykkere blir myke etter steking.
6 ✓

Kok opp vann i en bred kjele. Når det koker, trekk av varmen og tilsett natron forsiktig (det vil bruse!). Sett tilbake på varmen slik at det småkoker.

Tips: Det basiske miljøet fremmer nedbrytningen av stivelse på overflaten og endring av proteiner, som gir den karakteristiske brune fargen under steking. (Maillard-reaksjon)
7 ✓

Dypp pretzlene én etter én i det varme vannet i 30 sekunder (15 sek per side), og løft dem over på et stekebrett med bakepapir med en hulløse.

Tips: Denne korte kokingen gelatiniserer stivelsen på overflaten, dette gjør skorpen seig og blank.
8 ✓

Stek i ovn forvarmet til 200°C i 15-18 minutter, til de får en dyp gyllenbrun farge. Hvis du vil ha ekstra glans, pensle tynt med litt smeltet smør mens de fortsatt er varme.

Tips: Høy varme er avgjørende for rask skorpedannelse.

Oppskrift FAQ

Hvorfor trenger jeg natronvann?
Det er dette som gir pretzlen den karakteristiske brune fargen og den spesielle 'pretzelsmaken' på skorpen. Uten det ville det bare vært et rundstykke i pretzelform.
Deigen er klissete, skal jeg tilsette mer mel?
Vær forsiktig! For mye mel gjør pretzlen hard. Olje heller hendene når du elter.
Kan jeg fryse den?
Ja! Frys ned etter steking når de er avkjølt. Før servering sprayer du dem med vann og varmer dem i varm ovn i noen minutter.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel (siktet)
  • 7 g Tørrgjær (1 pose)
  • 1 ss Sukker
  • 2 ts Salt
  • 250 ml Lunkent vann (håndvarmt)
  • 50 g Smeltet smør
  • 2 ss Dijonsennep (eller annen sterk sennep)
  • 2 ss Honning
  • 3 ss Natron (til kokevannet)