Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen Chistorra med Pedro Ximénez-vin Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander Badrijani med mynte BBQ grillet soyabiff servert BBQ grillet soyabiff Nybakt pretzel med honning og sennep Pretzel med honning og sennep Scones med bakt eple og honning servert Scones med bakt eple og honning Tunnbröd med urter, rosmarin og timian, friskt og sprøtt Tunnbröd med urter Panna cotta med Nutella i glass Panna cotta med Nutella Bao bun med gresskar og kanel servert Bao bun med gresskar og kanel Eple- og kanelvafler servert med ferske epleskiver og et dryss kanel Eple- og kanelvafler Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt Meksikansk salsa verde Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Cannoli med sprø deig, fylt med vanilje-ricottakrem Cannoli med vaniljefyll Leipäjuusto med hvitløk stekt gyllenbrun plassert på en tresleiv på mørkt treunderlag Leipäjuusto med hvitløk Bao med stekt pølse servert med kålblanding og frisk koriander Bao med stekt pølse Bagel med løk og kremost, pyntet med frisk persille Bagel med løk Søt-sur tempeh i glass Søt-sur tempeh Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen Chistorra med Pedro Ximénez-vin Badrijani med mynte, pyntet med yoghurtsaus og koriander Badrijani med mynte BBQ grillet soyabiff servert BBQ grillet soyabiff Nybakt pretzel med honning og sennep Pretzel med honning og sennep Scones med bakt eple og honning servert Scones med bakt eple og honning Tunnbröd med urter, rosmarin og timian, friskt og sprøtt Tunnbröd med urter Panna cotta med Nutella i glass Panna cotta med Nutella Bao bun med gresskar og kanel servert Bao bun med gresskar og kanel Eple- og kanelvafler servert med ferske epleskiver og et dryss kanel Eple- og kanelvafler Grønn salsa verde i skål med ingredienser rundt Meksikansk salsa verde
Chistorra con vino Pedro Ximénez spansk rett, pølsebiter og vinsaus i pannen
Salt pølse dekket av søt og tykk sherry-glasur

Chistorra med Pedro Ximénez-vin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Forretter
I denne retten danser salte og søte smaker sammen. Chistorra-pølsens salte, krydrede og fete karakter motvirkes av Pedro Ximénez (PX)-sherryens dype, rosinaktige, nesten sirupsaktige sødme. Under koking tykner vinen og danner en blank, klebrig glasur rundt pølsebitene. En elegant tapa som krever et glass vin.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Spansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne: Til å lage reduksjonen.
  • Kniv: Til forberedelse.

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (i vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær pølsen i 3-4 cm store biter. Skjær hvitløken i skiver.

Tips: Større biter holder seg saftigere inni.
2 ✓

Varm litt olje i en panne. Ha i pølse og hvitløk. Stek på middels varme til pølsen er pent brunet på alle sider og har sluppet fettet.

Tips: Maillard-reaksjonen (bruning) gir den kjøttfulle grunnsmaken.
3 ✓

Hell av det meste av overflødig fett (la ca. 1 spiseskje være igjen).

Tips: Hvis det er for mye fett, blir sausen tung og skiller seg.
4 ✓

Hell vinen i pannen. Kok opp, og demp varmen. La det småkoke.

Tips: Dette er 'reduksjons'-prosessen: vann og alkohol fordamper, smaker og sukker konsentreres.
5 ✓

Kok til vinen tykner til sirup og dekker pølsene som en blank glasur (ca. 10-12 minutter).

Tips: Pass på, mot slutten kan det brenne seg raskt på grunn av sukkeret, rør om!
6 ✓

Smak til med salt (kun hvis nødvendig, pølsen er salt!) og pepper. Strø over persille og server med tannpirkere eller ferskt brød.

Tips: Persillens grønnfarge ser fin ut på den mørkebrune sausen.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg erstatte Pedro Ximénez-vin med?
Denne vinen er veldig søt. Du kan erstatte den med Tokaji Aszú, Portvin, eller en blanding av rødvin og honning.
Kan den lages på forhånd?
Ja, men varm den opp igjen før servering slik at glasuren smelter.

Ingredienser

  • 500 g Chistorra-pølse
  • 200 ml Pedro Ximénez-vin (eller søt dessertvin)
  • 1 ss Olivenolje
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ss Frisk persille
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Sort pepper