Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stekt bøffelkjøtt med rosmarin og rødvin
Mørt stekt bøffelkjøtt med rosmarin og rødvin.

Stekt bøffelkjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Bøffelkjøtt er en ekte kuriositet: mørkere, magrere og søtere enn storfe, fullt av jern og mineraler. Siden det er fettfattig, har det lett for å tørke ut, derfor er braisering (steking under lokk med væske) den beste teknikken. Rødvin og rosmarin utdyper kjøttets karakter, mens den langsomme varmebehandlingen sørger for at fibrene blir møre uten at kjøttet mister saftigheten.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 20 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Støpejernsgryte med lokk: For å holde på varmen og dampen.
  • Kjøttklype: Til å snu kjøttet.

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (vin)
⚠️ Selleri (kan være i kraften)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Tørk kjøttet tørt, og gni det deretter grundig inn med salt og pepper.

Tips: Kjøtt med våt overflate brunes ikke, men dampes. En tørr overflate er nøkkelen til Maillard-reaksjonen.
2 ✓

Varm oljen i en tykkbunnet gryte til det ryker, og brun kjøttet rundt det hele til det får en mørkebrun skorpe på alle sider.

Tips: Ikke flytt på kjøttet før det slipper bunnen av seg selv. Skorpen stenger smakene inne (selv om den ikke stenger fuktigheten fysisk inne, gir den masse smak).
3 ✓

Ta ut kjøttet. Fres den skivede løken og knust hvitløk litt i fettet som er igjen.

Tips: Løken tar til seg kjøttets stekeskorpe fra bunnen av gryten.
4 ✓

Legg kjøttet tilbake, legg rosmarin ved siden av, og hell over vinen samt kraften. Væsken bør dekke ca. halve kjøttet.

Tips: Syren i vinen bidrar til å bryte ned bindevev, noe som gjør kjøttet mørere.
5 ✓

Legg lokket tett på, og sett i ovnen i 2,5-3 timer. Snu kjøttet halvveis.

Tips: Damping i lav temperatur er skånsomt mot fibrene.
6 ✓

Når kjøttet er mørt (lett å dele med gaffel), ta det ut og la det hvile i 15 minutter før oppskjæring.

Tips: Uten hviling renner den varme saften ut ved skjæring, og kjøttet blir tørt.

Oppskrift FAQ

Kan jeg erstatte det med storfe?
Ja, men bøffelsmaken er mer unik. For storfe kan steketiden være kortere.

Ingredienser

  • 1.5 kg bøffelkjøtt (lår, bog eller nakke)
  • 4 fedd hvitløk
  • 5 stilker fersk rosmarin
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1 ts svart pepper
  • 2 stk løk
  • 250 ml tørr rødvin
  • 500 ml grønnsakskraft