Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Agar-agar-pulver i liten skål med tresleiv, lys bakgrunn
Agar-agar – Plantebasert geleringspulver

Agar-agar: Det plantebaserte geleringsmiddelet for moderne kokker

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Agar-agar er et plantebasert geleringsmiddel utvunnet fra rødalger (som Gelidium og Gracilaria). Det er tilgjengelig som pulver, flak eller tråder, men i matindustrien og hjemmekjøkkenet er det pulverformen som er mest utbredt.

Hvorfor velge agar-agar?

Agar-agar er et fremragende alternativ til animalsk gelatin, da det er 100 % vegansk, glutenfritt, fargeløst og smaksnøytralt. Det har dessuten en kraftigere geleringsevne enn gelatin, og stivner raskt ved avkjøling etter oppvarming.

Bruksområder

Agar-agar er allsidig og kan brukes i en rekke retter:

  • Geléer, fruktgeléer og kakeglasur
  • Puddinger, kremer og panna cotta
  • Vegetariske/veganske oste- og kjøtterstatninger
  • Asiatiske søtsaker, mochi og gelédesserter

Vanlig dosering er ca. 1 teskje agar-agar-pulver til 5 dl væske. Det må kokes opp (i ca. 2 minutter) for at geleringseffekten skal aktiveres. Massen stivner allerede ved romtemperatur, så kjøleskap er ikke strengt nødvendig, selv om det gir en fastere konsistens.

Ernæringsmessige fordeler

Agar-agar har et høyt innhold av fiber, noe som er gunstig for fordøyelsen og gir en god metthetsfølelse. Kaloriinnholdet er svært lavt, noe som gjør det lett å integrere i ethvert kosthold. Det er fritt for sukker, fett og proteiner, og er i tillegg allergenfritt.

Oppbevaring

Agar-agar-pulver bør oppbevares tørt og kjølig i en tett beholder, beskyttet mot lys. Det har lang holdbarhet og krever ikke kjøling.

Agar-agar er et naturlig og allsidig fortykningsmiddel som tilbyr et sunt alternativ til industriell gelatin – et must i både det veganske og det moderne, bevisste kjøkkenet.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Anmitsu med shiratama dango, servert med frisk frukt Kaker og desserter

Anmitsu med shiratama dango
Anmitsu servert med krem og frukt Oppskrifter

Anmitsu med krem