Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Anmitsu servert med krem og frukt
Frisk, fruktig anmitsu dessert med krem og agar-agar

Anmitsu med krem

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter
Anmitsu, favoritten på de elegante kafeene i Ginza-distriktet, er en tidsreise til Meiji-tiden. Denne desserten er ikke en søtsak i vestlig forstand, men en harmoni av teksturer og rene smaker. Basen er 'agar-agar' (kanten), et geleringsmiddel utvunnet fra tang, som i motsetning til gelatin ikke smelter i munnen, men knekker tydelig. Denne nøytrale basen søtes med 'kuromitsu' (svart sukkersirup) og kremet azukibønnepasta.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 t 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kjele
  • Flat form til å stivne geleen i
  • Visp

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Rør ut agar-agar pulveret i vannet, og kok opp. La det småkoke i 1-2 minutter til pulveret er helt oppløst. Rør inn sukkeret.

Tips: Agar må koke for å aktiveres, i motsetning til gelatin. (Aktivering av geldannende polymerer).
2 ✓

Hell væsken i en flat form, og la den avkjøles. Den stivner i romtemperatur også, men raskere i kjøleskap (ca. 1 time).

Tips: Agar-gelnettverket er veldig stabilt, det skjelver ikke som gelé.
3 ✓

Mens geleen stivner, pisker du fløten med melis til myk krem.

Tips: Ikke pisk den for stiv, den skal være kremet.
4 ✓

Skjær den stivnede geleen i terninger på 1,5 cm.

Tips: Terningene skal være munnfullstore.
5 ✓

Sett sammen skålen: geléterninger i bunnen, frukt oppå, en kule azukibønnepasta og en klatt krem. Hell over den svarte sirupen ved servering.

Tips: Du kan også servere sirupen i en liten kanne ved siden av, slik at alle kan dosere sødmen selv.

Oppskrift FAQ

Hva er forskjellen på agar-agar og gelatin?
Gelatin er av animalsk opprinnelse og smelter ved kroppstemperatur. Agar-agar er vegetabilsk (alge), og smelter ved mye høyere temperatur, så geleen forblir fast i romtemperatur, og konsistensen er stivere, mer 'sprø'.
Hvor får jeg tak i Kuromitsu?
I asiatiske butikker. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte det med tykk brun sukkersirup eller lønnesirup blandet med melasse.

Ingredienser

  • 4 g Agar-agar pulver
  • 500 ml Vann
  • 2 ss Sukker (til geleen)
  • 150 g Søt azukibønnepasta (anko) eller kokte røde bønner
  • 200 ml Kremfløte
  • 1 ss Melis (til kremen)
  • 100 g Hermetiske fruktterninger (fersken, mandarin) eller frisk frukt
  • 4 ss Kuromitsu (svart sukkersirup) eller lønnesirup