Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Ferske curryblader på trekjøkkenbenk, en del hakket i skål
Curryblader – Aromatisk krydderblad fra det sørasiatiske kjøkken

Curryblader: Det indiske kjøkkenets duftende hemmelighet

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Curryblader (Murraya koenigii) er en av de mest definerende ferske krydderurtene i det sørasiatiske kjøkkenet. De små, blanke, mørkegrønne bladene vokser på skuddene til en aromatisk busk eller tre, og er kjent for sin intense, sitrus-krydrede duft. Må ikke forveksles med krydderblandingen karri – curryblader er en selvstendig råvare, og brukes først og fremst ferske eller tørkede i maten.

Bruk av curryblader er hovedsakelig utbredt i indiske, srilankiske og thailandske retter. De utvikler sin sanne aroma ved rask steking i olje eller ghee, noe som gir dem dype, nøtte- og sitrusaktige toner. Oftest brukes de til linsegryter, dhal, curryer og sabji.

Hvorfor er curryblader spesielle?

  • Kraftig, karakteristisk aroma – med sitrusaktige, lett bitre toner
  • Naturlig antioksidant – bidrar til cellebeskyttelse
  • Fordøyelsesstøttende – brukes også i ayurvedisk medisin
  • Kan brukes både ferske og tørkede

Bruksforslag

  • Stekt i olje til dhal eller currybase
  • Til linse-, kikerter- eller risretter
  • Til fremstilling av smaksatt olje eller ghee
  • Til krydring av salte yoghurtdressinger og chutneyer

Curryblader er mest aromatiske som ferske, men tørket eller fryst form bevarer også den karakteristiske karakteren. Oppbevaring i kjøleskap, pakket i fuktig papir eller fryst, anbefales, slik at de holder seg i ukevis.

Et av de mest autentiske elementene i det indiske kjøkkenet er curryblader – hvis du ønsker ekte, hjemmelaget indisk smak, er denne urten uunnværlig på kjøkkenet ditt.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Nylaget Maddur Vada med sprø og krydrede linseboller Hovedretter

Maddur Vada