Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Nylaget Maddur Vada med sprø og krydrede linseboller
Gyllenbrune og sprø Maddur Vada, fulle av smak og tekstur

Maddur Vada

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
En legende født i buffeen på Maddur jernbanestasjon i den sørindiske delstaten Karnataka. Denne sprø, krydrede 'kjeksen' er de reisendes favoritt mens de venter på toget; den er saftig av løk og uimotståelig sprø av semulegryn. I motsetning til smultringformede vadaer er denne flat, så den blir sprø over en større overflate.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekepanne til frityrsteking
  • Bolle
  • Tørkepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland de tre meltypene, salt, spisskummen, finhakket løk, chili og urter i en bolle. Smuldre det sammen med hendene slik at løken slipper væske.

Tips: Fuktigheten fra løken hjelper deigen å binde seg, og smaksetter den også.
2 ✓

Ta 2 spiseskjeer olje av den du varmer til steking, og hell den varm over melblandingen (forsiktig, det freser!). Rør rundt med en skje.

Tips: Det varme fettet 'korter ned' deigen, det vil si hindrer glutenutvikling, slik at sluttresultatet blir mørere og sprøere.
3 ✓

Tilsett vann litt etter litt og kna til en hard, men formbar deig. Den skal ikke være løs!

Tips: Hvis den er for løs, trekker den til seg olje.
4 ✓

Med oljete hender kniper du av biter på størrelse med en valnøtt, og klemmer dem flate til tynne skiver i håndflaten eller på et stykke bakepapir.

Tips: Det gjør ikke noe om kanten er sprukket, det er det rustikke preget.
5 ✓

Stek i rikelig, middels varm olje til de er gyllenbrune på begge sider. La dem renne av på tørkepapir.

Tips: Hvis oljen er for varm, brenner de utenpå og forblir rå inni. Stek dem gjennom på middels varme.

Oppskrift FAQ

Vadaen faller fra hverandre i oljen.
Du tilsatte for mye vann, eller oljen er ikke varm nok. Deigen skal være hard, akkurat henge sammen.
Den ble for hard.
Du stekte den for lenge eller hadde i for lite løk. Fuktigheten fra løken holder innsiden myk.

Ingredienser

  • 200 g Rismel
  • 100 g Semulegryn
  • 100 g Hvetemel
  • 1 stk Løk (finhakket)
  • 2 stk Grønn chili (finhakket)
  • 1 bunt Fersk koriander (hakket)
  • 10 stk Curryblader (revet, hvis du har)
  • 2 ss Varm olje (i deigen)
  • 1 ts Spisskummen (hel)
  • 1 ts Salt
  • 500 ml Olje til steking
  • 150 ml Vann (tilsettes gradvis)