Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Hvite pepperkorn og malt hvit pepper i rustikke skåler på kjøkkenbenk
Hvit pepper – Fint og elegant krydder i rustikk servering

Hvit pepper – Det milde, men karakteristiske krydderet for finere smaker

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Hvit pepper lages av frukten til Piper nigrum-planten, akkurat som svart pepper, men på grunn av en annen foredlingsmetode skiller den seg ut i karakter, smak og bruksområde. Hvit pepper er den tørkede indre kjernen etter at skallet på de modne pepperkornene er fjernet – dermed er smaken mildere, mindre stikkende, men likevel karakteristisk.

Det er et ideelt valg til finere retter, lyse sauser, supper og fiske- eller fjærkre-retter, siden det ikke misfarger maten, samtidig som det gir den milde, sterke, krydrede bakgrunnen som svart pepper ofte ville overdøve.

Bruk av hvit pepper

  • Til lyse sauser: for eksempel bechamel, ostesaus
  • I supper: smaksetting av kremsupper, kjøttsuppe, fiskesuppe
  • Til fisk og fjærkre: spesielt til retter med lyst kjøtt
  • Til eggeretter: omelett, eggkrem, eggerøre

Aromaen til nykvernet hvit pepper er mildere, men mer kompleks enn hos svart pepper. Den fremhever matens raffinement, og brukes derfor ofte på profesjonelle kjøkken.

Helseeffekter og næringsinnhold

Hovedvirkestoffet i hvit pepper er piperin, som kan stimulere fordøyelsen, stoffskiftet og hjelpe opptaket av andre næringsstoffer. Den er rik på antioksidanter, kan ha antibakteriell effekt, og bidra til økt blodsirkulasjon.

100 gram hvit pepper har et høyt innhold av fiber og mineraler, men vi bruker det naturligvis i små doser. Regelmessig, måteholdent inntak kan være en del av et helsebevisst kosthold.

For den som ser etter et mer tilbakeholdent, men likevel aromatisk krydder til lyse eller mer delikate smaker, er hvit pepper et utmerket valg – klassisk, men ikke overdøvende.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Raske retter

Avgolemono med orzo
Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Forretter

Skagenrøre med limeskall
Lutefisk med fløtesaus, servert med frisk persille Hovedretter

Lutefisk med fløtesaus
Kyllingragu med blomkål Hovedretter

Kyllinggryte med blomkål og kål
Kremet gresskarpuré i en skål Tilbehør

Gresskarpuré
Kremet squashstuing med dill og rømme, servert med ferske rundstykker. Hovedretter

Squashstuing med dill