Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Sorte nigellafrø (svartkummen) på en trebenk.
Nigellafrø som krydder

Nigellafrø: Det legendariske krydderet med helbredende rykte

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Nigellafrø (Nigella sativa), ofte kalt svartkummen eller jomfruen i det grønne, er små, kullsorte frø med en enorm historie. De er verdsatt i årtusener både som krydder og medisinplante. Profeten Muhammed skal ha sagt at de "helbreder alt unntatt døden", noe som sier litt om deres status.

Smaken er kompleks og fascinerende: En blanding av oregano, sort pepper og løk, med en litt bitter ettersmak. Teksturen er sprø, og frøene er en visuell kontrast på lyse bakverk.

Helsefordeler

Moderne forskning begynner å innhente tradisjonen, og bekrefter at nigellafrø har potente egenskaper. De er rike på tymokion, en kraftig antioksidant og betennelsesdemper. De støtter immunsystemet og kan ha gunstig effekt på fordøyelsen og luftveiene.

Slik bruker du nigellafrø

  • På bakst: Det klassiske drysset på tyrkisk brød (pide) og naanbrød.
  • I karri: En viktig ingrediens i den indiske krydderblandingen Panch Phoron.
  • Til grønnsaker: Fres dem raskt i olje før du tilsetter poteter eller rotgrønnsaker for en nydelig aroma.

Verdt å vite

Nigellafrø er kraftige saker. En liten klype er ofte nok til å forvandle en rett. De kan brukes hele eller knuses lett i en morter for å frigjøre mer smak.

Nigellafrø er et must for alle som elsker å bake brød eller lage indisk mat. Det er den hemmelige ingrediensen som får hjemmebakt brød til å smake som hos bakeren.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Søt og syrlig ananaschutney servert Sauser og dressinger

Søt og syrlig ananaschutney
Løkchutney, pyntet med fersk koriander, krydret løksaus Sauser og dressinger

Løkchutney