Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Søt og syrlig ananaschutney servert
Forfriskende og velsmakende saus med ananas og krydder

Søt og syrlig ananaschutney

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Chutney er sjelen i det indiske kjøkkenet, måltidets 'utropstegn'. Denne ananaschutneyen i bengalsk stil (Anarasher Chutney) ligner ikke på syltetøy fra butikken: den er klumpete, krydret og både salt, søt og syrlig på en gang. Eddik og sukker konserverer, mens 'Panch Phoron' (bengalsk femkrydderblanding) gir den karakteristiske, eksotiske duften man kan forgude. Perfekt til ost, kjøtt eller bare ved siden av ris.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 145 kcal
🌍 Kjøkken Indisk (Bengalsk)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele (på grunn av sukkeret)
  • Tresleiv
  • Kniv og skjærebrett

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens ananasen, skjær bort den harde kjernen og kutt i terninger på ca. 1-2 cm. Riv ingefæren.

Tips: Enzymet bromelain i fersk ananas brytes ned under koking, så det vil ikke svi på tungen.
2 ✓

Varm opp oljen i kjelen. Ha i krydderne (Panch Phoron) og hele chilier. Fres i 30 sekunder til de begynner å poppe og dufte.

Tips: Å 'poppe' krydderne frigjør de eteriske oljene (temperering).
3 ✓

Tilsett ananasterninger, revet ingefær og salt. Damp på middels varme i 5-8 minutter til ananasen slipper væske og faller litt sammen.

Tips: Saltet hjelper med å trekke vannet ut av frukten.
4 ✓

Hell i sukker og eddik. Rør til sukkeret er oppløst.

Tips: Kombinasjonen av eddik og sukker (agrodolce) gir chutneyen konserverende base og karakteristisk smak.
5 ✓

Skru ned varmen. Kok uten lokk i ca. 20-25 minutter til saften tykner og ananasen blir gjennomsiktig. Tilsett rosinene de siste 5 minuttene.

Tips: Under langsom koking (reduksjon) vil pektinet i frukten og sukkeret gelere saften.

Oppskrift FAQ

Hva er Panch Phoron?
En blanding av fem frø i like deler: bukkehornkløver, nigella (svartkummen), spisskummen, svarte sennepsfrø og fennikel. Hvis du ikke har det, bruk svarte løkfrø og karve.
Ble den for tynn?
Ananas slipper mye vann. Vær tålmodig og kok til saften blir sirupsaktig (syltetøyprøve).

Ingredienser

  • 1 stk moden ananas (renset ca. 500g)
  • 150 g brunt sukker
  • 80 ml eplecidereddik (eller riseddik)
  • 1 ts Panch Phoron-krydderblanding (eller nigellafrø + karve)
  • 2 stk tørket rød chili
  • 20 g fersk ingefær
  • 50 g rosiner (valgfritt)
  • 1 klype salt
  • 1 ss vegetabilsk olje