Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Aprikospálinka servert i flaske
Aromatisk og tradisjonell hjemmelaget aprikospálinka servert i flaske

Aprikospálinka

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Drikke
God pálinka handler ikke om alkoholen, men om frukten. Aprikospálinka er den ungarske sommerens konserverte duft: den syltetøyaktige, honningpregede aromaen fra solmodne aprikoser kommer tilbake i hver dråpe. Dette er ikke et raskt prosjekt, men en tålmodighetsprøve som varer i måneder, der naturen gjør grovjobben under gjæringen, og vi bare assisterer.
🕒 Forberedelse 2 t
🍳 Tilberedning 4 t
⌛ Total tid 21 dager
🍽️ Porsjoner 1 porsjoner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gjæringsdunk (med gjærlås)
  • Destillasjonsapparat
  • Kjernefjerner
  • Alkoholmeter

Fremgangsmåte

1 ✓

Sorter frukten. Kun perfekt moden, hel aprikos skal med. Vask og fjern steinene.

Tips: Råtten frukt ødelegger hele dunken. Vær forsiktig ved steinfjerning så ingen steinbiter blir igjen.
2 ✓

Knus fruktkjøttet til mos, men ikke knus steinene! Ha det i gjæringsdunken.

Tips: Knusingen hjelper gjæren å få tilgang til sukkeret. Bruk pektinenzym for å bryte ned celleveggene og øke saftutbyttet (enzymatisk nedbrytning).
3 ✓

Rør inn gjæren (hvis du bruker gjærnæring, ta det også i). Lukk dunken med gjærlås.

Tips: Gjærlåsen slipper ut CO2 som dannes, men slipper ikke inn oksygen og bananfluer. Oksygen ville ført til eddikdannelse (anaerob gjæring).
4 ✓

Gjære ved 18-20°C i ca. 2-3 uker. Når boblingen opphører og 'hatten' (fruktmassen) synker, er satsen ferdig.

Tips: Kald gjæring går tregere, men bevarer fruktaromaene bedre.
5 ✓

Destillering (hos brenneri eller hjemme): Satsen varmes opp, alkoholen fordamper og kondenseres. Skill ut forløpet (hode - lukter neglelakkfjerner) og etterløpet (hale - sur, emmen smak). Behold kun midtløpet (hjertet)!

Tips: Poenget med fraksjonert destillasjon er å skille komponenter med ulikt kokepunkt. Metylalkohol kommer først (giftig!), etanol i midten.
6 ✓

Hvile: Fersk pálinka er 'kantete'. La den lufte seg, og deretter modnes på flaske mørkt i minst 3 måneder.

Tips: Under modningen harmoniseres smakene, alkoholen 'smelter sammen' med fruktigheten (esterdannelse).

Oppskrift FAQ

Skal det sukker i?
'Smaken av solskinn' kommer fra fruktens sukkerinnhold. Offisielt (ifølge loven) kan man ikke tilsette sukker i pálinka. Sukkeret i oppskriften er for å 'erstatte solskinnet' i dårligere årganger, men det kan forringe kvaliteten (den blir skarpere).
Hvorfor må kjernen fjernes?
Aprikoskjernen inneholder cyanidforbindelser (amygdalin) som kan omdannes til giftig etylkarbamat under koking, og gi en bitter mandelsmak til destillatet.

Ingredienser

  • 3 kg Friske aprikoser (helt modne, myke)
  • 0 kg Sukker (valgfritt, kun hvis frukten ikke er søt nok)
  • 2 l Vann (kun hvis satsen er for tykk)
  • 10 g Gjær til fruktbrennevin (og pektinenzym)