Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Chashu ramen servert
En dyp tallerken nudelsuppe med smørmyke skiver av soyabraisert svinekjøtt

Chashu ramen

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Sjelen i ramen er kraften, men kronen på verket er Chashu: ribbe som smelter i munnen, dampet i soyasauskraft. Japanerne tilpasset den kinesiske 'Char Siu' (grillet kjøtt)-teknikken, men i stedet for å steke, braiserer de heller det sammenrullede kjøttet langsomt i væske. Målet er perfekt gelatinisering av fett og kollagen, slik at kjøttet ikke føles fettete, men kremet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøkkenhyssing: Til å binde kjøttet.
  • Gryte som er akkurat like stor som kjøttet: Slik at den lille mengden marinade dekker det.

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Rull ribben stramt sammen til en sylinder og bind den opp med hyssing. Brun den gyllenbrun på alle sider i en panne.

Tips: Oppbindingen holder lagene sammen og sørger for at skivene blir runde. Bruningen gir smak.
2 ✓

Bland vann (nok til at det vil dekke kjøttet), soyasaus, mirin, sake, sukker, ingefær og løk i en gryte. Legg i kjøttet. Kok opp, skru deretter ned varmen.

Tips: Lag et 'otoshibuta' (lokk) av bakepapir og legg det rett på væskeoverflaten. Dette hjelper kjøttet å være i kontakt med væsken overalt.
3 ✓

La det trekke på veldig svak varme i 1,5-2 timer til det er smørmykt. Snu det hvert 30. minutt.

Tips: Ikke kok hardt, da blir kjøttet tørt og hardt. Det skal bare så vidt boble.
4 ✓

Ta ut kjøttet og la det bli helt kaldt (best i kjøleskap). Ikke hell ut kokekraften!

Tips: Under avkjølingen stivner fettet, slik at det kan skjæres i løvtynne skiver.
5 ✓

Kok eggene (6,5 minutter i kokende vann for flytende plomme), skrell dem og mariner dem i den avkjølte kokekraften i et par timer (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Servering: Kok nudlene. Øs varm kraft i skålen, smak til med chashu-kokekraften (dette er 'Tare'). Legg i nudler, tynne skiver (kaldt) kjøtt, og det halve egget. Den varme suppen varmer opp kjøttet slik at fettet begynner å smelte.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller det fra hverandre når jeg skjærer?
Fordi du prøvde å skjære det varmt. Chashu må kjøles helt ned (helst i kjøleskap) slik at gelatinen stivner. Det kan bare skjæres pent når det er kaldt, deretter varmes det opp igjen i den varme suppen.

Ingredienser

  • 1 kg Tynnribbe (uten bein, med eller uten svor, i ett stykke)
  • 2 dl Soyasaus
  • 1 dl Mirin (japansk søt risvin)
  • 0.5 dl Sake (eller tørr hvitvin)
  • 3 ss Sukker
  • 1 stk Ingefær (tommelstor bit, i skiver)
  • 4 stilk Vårløk (kun det grønne)
  • 4 porsjoner Ramennudler (ferske eller tørkede)
  • 1.5 l Kraft (kylling eller svin)
  • 4 stk Egg (til Ramen-egg)