Honning-appam med honning, servert med smak av frisk banan og kokosmelk Honning-appam Kwek-kwek med chiliflak servert på en tallerken, sprø innbakte egg Kwek-kwek med chiliflak Alheira-pølse servert med speilegg, drysset med persille, på en rustikk tallerken Alheira med speilegg Ssuk kalguksu, nudler, spinat og egg i rik suppe Ssuk kalguksu Vanocka tsjekkisk flettebrød nystekt Vanocka Kajmak med rømme, kremet og appetittvekkende rett, pyntet med olivenolje og persille Kajmak med rømme Alheira med kokte grønnsaker, sprø pølse og friske grønnsaker Alheira med kokte grønnsaker Cannoli med banan og karamell Cannoli med banan og karamell Buddha bowl med kikerter og fargerike grønnsaker Buddha bowl med kikerter Feijoada servert med ris og appelsinskiver Feijoada Chili-chutney i glass, rik rødfarget sterk saus Chili-chutney Tres leches klassisk, sukkerbrød dynket i melk på hvit tallerken Tres leches (klassisk) BBQ grillet potet med løk og pepper servert BBQ grillet potet med løk og pepper Malpua indisk siruppannekake servert Malpua Samosa med kalkun servert Samosa med kalkun Sosatie med lammekjøtt, grillet kjøtt og grønnsaker, pyntet med koriander Sosatie med lammekjøtt Bannock brød med ost og skinke, nystekt Bannock med ost og skinke Pozole con mariscos servert med lime, koriander og frisk vårløk Pozole con mariscos Frisk børek servert med kesam og hvitløk Børek med kesam og hvitløk Sjokolade- og appelsinlikør servert fersk Sjokolade- og appelsinlikør Honning-appam med honning, servert med smak av frisk banan og kokosmelk Honning-appam Kwek-kwek med chiliflak servert på en tallerken, sprø innbakte egg Kwek-kwek med chiliflak Alheira-pølse servert med speilegg, drysset med persille, på en rustikk tallerken Alheira med speilegg Ssuk kalguksu, nudler, spinat og egg i rik suppe Ssuk kalguksu Vanocka tsjekkisk flettebrød nystekt Vanocka Kajmak med rømme, kremet og appetittvekkende rett, pyntet med olivenolje og persille Kajmak med rømme Alheira med kokte grønnsaker, sprø pølse og friske grønnsaker Alheira med kokte grønnsaker Cannoli med banan og karamell Cannoli med banan og karamell Buddha bowl med kikerter og fargerike grønnsaker Buddha bowl med kikerter Feijoada servert med ris og appelsinskiver Feijoada Chili-chutney i glass, rik rødfarget sterk saus Chili-chutney Tres leches klassisk, sukkerbrød dynket i melk på hvit tallerken Tres leches (klassisk) BBQ grillet potet med løk og pepper servert BBQ grillet potet med løk og pepper Malpua indisk siruppannekake servert Malpua Samosa med kalkun servert Samosa med kalkun Sosatie med lammekjøtt, grillet kjøtt og grønnsaker, pyntet med koriander Sosatie med lammekjøtt Bannock brød med ost og skinke, nystekt Bannock med ost og skinke Pozole con mariscos servert med lime, koriander og frisk vårløk Pozole con mariscos Frisk børek servert med kesam og hvitløk Børek med kesam og hvitløk Sjokolade- og appelsinlikør servert fersk Sjokolade- og appelsinlikør
Ssuk kalguksu, nudler, spinat og egg i rik suppe
Varmende bolle med ssuk-nudler og grønnsaker

Ssuk kalguksu

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Kalguksu betyr "knivskåret nudel", som henviser til den rustikke tillagingsmetoden: deigen trekkes eller vris ikke, men kjevles ut og strimles med kniv. Denne varianten lages med 'ssuk', altså burot (mugwort), som er vårens budbringer i Korea. Den karakteristiske, jordlige urtesmaken og den mørkegrønne fargen gjør denne suppen spesiell. Kraften her er vanligvis lett med smak av ansjos, noe som lar nudlenes friskhet komme til sin rett.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Koreansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bakebolle (til deig)
  • Kjevle
  • Stor skarp kniv
  • Gryte

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Soya
⚠️ Fisk (ved bruk av ansjoskraft)
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland mel, ssuk-pulver (eller puré) og en klype salt. Tilsett så mye vann som deigen tar opp, og elt til en ganske fast deig.

Tips: Deigen bør være heller fast enn bløt, da den vil bli mykere under koking.
2 ✓

Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter.

Tips: Hvile (avslapning) er uunnværlig for lett kjevling.
3 ✓

Kjevle den hvilte deigen tynt ut (ca. 2-3 mm) på et melet underlag. Brett den sammen som et trekkspill (mel lagene godt!), og skjær strimler med en skarp kniv.

Tips: Rikelig med mel forhindrer at strimlene klistrer seg sammen ved kutting.
4 ✓

Rist løs nudlene slik at overflødig mel drysser av.

Tips: Hvis det er for mye mel igjen, vil suppen bli veldig tykk.
5 ✓

Kok opp kraften. Ha i nudlene, squash kuttet i tynne strimler (julienne) og knust hvitløk.

Tips: Litt mel igjen på nudlene vil gjøre suppen lett kremet (stivelsesgelatinering).
6 ✓

Kok i 5-7 minutter til nudlene flyter opp og er myke. Smak til med soyasaus.

Tips: Fersk pasta koker mye raskere enn tørr.
7 ✓

Før servering rører du inn det sammenvispede egget (hell det i den kokende suppen) og skivet vårløk.

Tips: Ikke rør egget for kraftig, la det stivne i "skyer".

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har ssuk-pulver?
Du kan bruke matchapulver eller spinatpuré for å oppnå fargen og den grønne smaken, selv om smaken vil avvike.
Hvorfor må deigen hvile?
Under hvilen slapper glutentrådene av. Hvis du hopper over dette, blir deigen gummiaktig og trekker seg stadig sammen under kjevling.

Ingredienser

  • 300 g Hvetemel (pluss til utbaking)
  • 30 g Ssuk-pulver (Mugwort/Burot) eller spinatpuré
  • 150 ml Vann (til deigen, ca.)
  • 1200 ml Kraft (ansjos eller grønnsak)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Squash (Zucchini)
  • 2 stk Vårløk
  • 1 ss Soyasaus
  • 1 klype Salt
  • 1 stk Egg (valgfritt, til toppen)