Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Elggryte med sopp servert i en rustikk bolle.
Rik og smakfull elggryte med sopp

Elggryte med sopp

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Møtet mellom vilt og skog. Elgkjøtt og sopp er naturlige partnere: begge bærer skogens jordlige, dype smak. Denne gryten er et skoleeksempel på 'slow food': kokt langsomt på lav varme blir selv det seigere viltkjøttet smørmykt, mens soppen fungerer som en umami-bombe som setter smak på sausen. Perfekt sjelevarmer om vinteren.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 500 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele eller støpejernsgryte
  • Skjærebrett
  • Tresleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse av kjøtt: Skjær kjøttet i terninger, tørk det tørt, salt og pepre.

Tips: Vått kjøtt brunes ikke. Tørk det alltid av!
2 ✓

Bruning: Brun kjøttet rundt det hele i varm olje så det får skorpe. Ta det ut av kjelen.

Tips: Den karamelliserte kjøttoverflaten er grunnlaget for smaken.
3 ✓

Grønnsaksbase: Fres løk, gulrot og potet halvveis i det gjenværende fettet. Tilsett hvitløk og tomatpuré, fres videre i 1-2 minutter.

Tips: Potetens stivelsesinnhold vil bidra til å tykne sausen under kokingen.
4 ✓

Koking: Hell på vinen, skrap opp stekeskorpen, kok inn til halvparten. Tilsett kraft, kjøtt og urter. Legg på lokk, og la koke på svak varme i ca. 1,5 time.

Tips: På svak varme stivner ikke kjøttfibrene, men blir møre.
5 ✓

Sopp: Når kjøttet nesten er mørt, tilsett soppen i skiver, og kok i ytterligere 20 minutter.

Tips: Soppen trenger ikke å tilsettes i starten, da vil den koke i stykker. Ved å tilsette den til slutt bevarer den teksturen.
6 ✓

Hvile: La gryten stå i 10 minutter før servering, slik at fettet kommer til overflaten (du kan skumme det av hvis du vil), og smakene setter seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må vinen kokes inn?
For å fordampe alkoholen og syren, slik at bare den fruktige smaken blir igjen.
Hvilken sopp bør jeg bruke?
Sjampinjong fungerer, men med skogssopp (steinsopp, kantarell) blir opplevelsen ekte.

Ingredienser

  • 600 g Elgkjøtt (eller oksebog/hjortestek)
  • 300 g Sopp (blanding er best)
  • 2 stk Gulrot
  • 300 g Potet
  • 1 stk Rødløk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Tomatpuré
  • 500 ml Oksekraft
  • 200 ml Tørr rødvin
  • 1 stk Laurbærblad
  • 2 stilk Frisk timian
  • 1.5 ts Salt
  • 1 ts Sort pepper
  • 2 ss Olivenolje