Nybakt bannock, gyllenbrun med myk deig, skåret i stykker Bannock i ovn Shahi tukda servert med frukt, pyntet med ristede brødskiver og frisk frukt Shahi tukda med frukt Fersk revet daikonreddik servert Revet daikon BBQ-bacon-surret jalapeño servert BBQ-bacon-surret Jalapeño Bjørnebær- og sjokolade-drikk i krus Bjørnebær- og sjokolade-drikk Poké bowl servert med fersk tunfisk, avokado, sesamfrø og srirachasaus Poké bowl med srirachasaus Probiotisk sitron- og bringebærkefir forfriskende drikke i glass Probiotisk sitron- og bringebærkefir Milky Way-is servert Milky Way-is BBQ-grillet bruschetta med tomat på et fat BBQ-grillet bruschetta med tomat Nybaakt meksikansk Rosca de Reyes julekake Rosca de reyes Honning-appam med honning, servert med smak av frisk banan og kokosmelk Honning-appam Kwek-kwek med chiliflak servert på en tallerken, sprø innbakte egg Kwek-kwek med chiliflak Alheira-pølse servert med speilegg, drysset med persille, på en rustikk tallerken Alheira med speilegg Ssuk kalguksu, nudler, spinat og egg i rik suppe Ssuk kalguksu Vanocka tsjekkisk flettebrød nystekt Vanocka Kajmak med rømme, kremet og appetittvekkende rett, pyntet med olivenolje og persille Kajmak med rømme Alheira med kokte grønnsaker, sprø pølse og friske grønnsaker Alheira med kokte grønnsaker Cannoli med banan og karamell Cannoli med banan og karamell Buddha bowl med kikerter og fargerike grønnsaker Buddha bowl med kikerter Feijoada servert med ris og appelsinskiver Feijoada Nybakt bannock, gyllenbrun med myk deig, skåret i stykker Bannock i ovn Shahi tukda servert med frukt, pyntet med ristede brødskiver og frisk frukt Shahi tukda med frukt Fersk revet daikonreddik servert Revet daikon BBQ-bacon-surret jalapeño servert BBQ-bacon-surret Jalapeño Bjørnebær- og sjokolade-drikk i krus Bjørnebær- og sjokolade-drikk Poké bowl servert med fersk tunfisk, avokado, sesamfrø og srirachasaus Poké bowl med srirachasaus Probiotisk sitron- og bringebærkefir forfriskende drikke i glass Probiotisk sitron- og bringebærkefir Milky Way-is servert Milky Way-is BBQ-grillet bruschetta med tomat på et fat BBQ-grillet bruschetta med tomat Nybaakt meksikansk Rosca de Reyes julekake Rosca de reyes Honning-appam med honning, servert med smak av frisk banan og kokosmelk Honning-appam Kwek-kwek med chiliflak servert på en tallerken, sprø innbakte egg Kwek-kwek med chiliflak Alheira-pølse servert med speilegg, drysset med persille, på en rustikk tallerken Alheira med speilegg Ssuk kalguksu, nudler, spinat og egg i rik suppe Ssuk kalguksu Vanocka tsjekkisk flettebrød nystekt Vanocka Kajmak med rømme, kremet og appetittvekkende rett, pyntet med olivenolje og persille Kajmak med rømme Alheira med kokte grønnsaker, sprø pølse og friske grønnsaker Alheira med kokte grønnsaker Cannoli med banan og karamell Cannoli med banan og karamell Buddha bowl med kikerter og fargerike grønnsaker Buddha bowl med kikerter Feijoada servert med ris og appelsinskiver Feijoada
Shahi tukda servert med frukt, pyntet med ristede brødskiver og frisk frukt
Kongelig indisk brødpudding med safran og frukt

Shahi tukda med frukt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
'Shahi Tukda' (kongelig bit) er mogulrikets praktfulle arv. Denne desserten er et spill med teksturer: møtet mellom brød stekt sprøtt i smør (ghee) og melk kokt tykk med safran (Rabri). Under melkens lange, langsomme reduksjon karamelliseres sukkeret og skaper en nøtteaktig, søt smak som kompletteres av fruktenes syre.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Indisk, Mughlai

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn (til tykning av melk)
  • Stekepanne til steking av brød
  • Silikonspatel

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Nøtter
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Hell melken i gryten, kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det tykner til det halve. Rør ofte underveis, og skrap fløten ned fra kanten. Tilsett sukker, safran og kardemomme.

Tips: Ved å fordampe vannet konsentrerer vi melkens fettinnhold og sukkerarter. Konstant røring hindrer at melken brenner seg.
2 ✓

Skjær skorpen av brødet, og del innmaten i trekanter. Varm smøret i pannen, og stek brødene gyllenbrune og sprø på begge sider.

Tips: Under stekingen omdannes stivelsen i brødet og får en karamellaktig smak. (Maillard-reaksjon).
3 ✓

Dypp det fortsatt varme, sprø brødet raskt i den varme, tykke melken (bare 20-30 sekunder), og løft det over på et fat.

Tips: Det porøse, tørre brødet suger til seg væsken som en svamp, men skorpen beskytter det mot å gå i oppløsning.
4 ✓

Hell over resten av den tykke melkekremen (Rabri), og la det hvile litt.

Tips: Kremen tykner ytterligere etter hvert som den avkjøles.
5 ✓

Strø over ristede nøtter, frisk frukt og drypp over noen dråper rosevann før servering.

Tips: Tilsett rosevann helt til slutt, fordi duften fordamper ved varme.

Oppskrift FAQ

Hvorfor trengs safran?
Safran gir den karakteristiske gyllengule fargen og den jordaktige, blomsteraktige aromaen. Hvis du ikke har det, kan det sløyfes, men opplevelsen blir annerledes.
Kan jeg bruke olje i stedet for smør?
Ghee (klaret smør) gir den autentiske smaken. Med olje kan desserten virke fetere og mangle smøraromaen.

Ingredienser

  • 4 skive Loff (litt tørt)
  • 500 ml Helmelk (min 3.5%)
  • 100 g Sukker
  • 50 g Ghee eller Smør
  • 1 klype Safrantråder
  • 0.5 ts Malt kardemomme
  • 30 g Mandelflak
  • 30 g Pistasjnøtter
  • 1 ts Rosevann
  • 150 g Blandet frukt (bringebær, granateple)