Canelazo con naranja, servert fersk, pyntet med kanel og appelsinskiver Canelazo con naranja Ciambella italiensk formkake nybakt Ciambella Kebab-fusion med grillet storfe og kylling i tortilla Kebab-fusion Appelsin-banan smoothie i glass Appelsin-banan smoothie Giardiniera i et glass Giardiniera Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander Pozole blanco Vaffel med tre smaker med lag av kakao-, jordbær- og naturell deig, med pisket krem, sjokolade og jordbær Vaffel med tre smaker Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune Glutenfrie pretzels Maple Doughnut servert med lønnesirupglasur Maple Doughnut Marengsringer med honning og appelsin Marengsringer med honning og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Doubles med sterk chilisaus servert med frisk koriander Doubles med sterk chilisaus Loco Moco servert med søtpotet Loco Moco med søtpotet Harira med linser, servert med kyllingkjøtt, fersk koriander og limoncello Harira med linser Katsu Sando, sprø panert svinekotelett med japansk tonkatsusaus i loff Katsu Sando Lasagne Bolognese servert Lasagne Bolognese Canelazo con naranja, servert fersk, pyntet med kanel og appelsinskiver Canelazo con naranja Ciambella italiensk formkake nybakt Ciambella Kebab-fusion med grillet storfe og kylling i tortilla Kebab-fusion Appelsin-banan smoothie i glass Appelsin-banan smoothie Giardiniera i et glass Giardiniera Pozole blanco servert med svinekjøtt, lime, rømme og frisk koriander Pozole blanco Vaffel med tre smaker med lag av kakao-, jordbær- og naturell deig, med pisket krem, sjokolade og jordbær Vaffel med tre smaker Glutenfrie pretzels stekt gyllenbrune Glutenfrie pretzels Maple Doughnut servert med lønnesirupglasur Maple Doughnut Marengsringer med honning og appelsin Marengsringer med honning og appelsin Vatapá de camarão servert med reker, kokosmelk og friske urter Vatapá de camarão Panettone med appelsinskall, pyntet med mandler Panettone med appelsinskall Esquites med cotija-ost, meksikansk krydret mais med cotija-ost, koriander Esquites med cotija-ost Poké med tahinisaus, friske grønnsaker på en seng av ris, pyntet med koriander og lime. Poké med tahinisaus Brusselsk vaffel servert med krem Brusselsk vaffel (med krem) Doubles med sterk chilisaus servert med frisk koriander Doubles med sterk chilisaus Loco Moco servert med søtpotet Loco Moco med søtpotet Harira med linser, servert med kyllingkjøtt, fersk koriander og limoncello Harira med linser Katsu Sando, sprø panert svinekotelett med japansk tonkatsusaus i loff Katsu Sando Lasagne Bolognese servert Lasagne Bolognese
Giardiniera i et glass
Tradisjonelle hjemmelagde italienske syltede grønnsaker

Giardiniera

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Tilbehør
Giardiniera, eller 'gartnerens kones sylteagurk', er en av det italienske kjøkkenets mest fargerike juveler. Dette er ikke bare sylting, men en oljerik, sprø grønnsaksblanding, som opprinnelig ble til for å redde overskuddet fra sommeravlingen. Hemmeligheten er totrinns konservering: først trekker salting ut vannet av grønnsakene slik at de forblir utrolig sprø, deretter sørger eddikbadet og oljeforseglingen for å bevare smakene. Perfekt til antipasti-fat, eller for å piffe opp et solid smørbrød.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til salting
  • Dørslag
  • Kjele til laken
  • Sterile Norgesglass
  • Skarp kniv og skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens grønnsakene: del blomkålen i små buketter, skjær gulrot, selleri og paprika i like store terninger eller ringer.

Tips: Lik størrelse er ikke bare estetisk, men sikrer at alle grønnsakene blir ferdige samtidig.
2 ✓

Løs opp saltet i vannet i en stor bolle, og legg deretter i alle de oppkuttede grønnsakene. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten (ca. 12 timer).

Tips: Saltvannet trekker vann ut av grønnsakenes cellevegger, slik at fibrene komprimeres, og resultatet blir ekstra sprøtt (osmose og vannfjerning).
3 ✓

Neste dag heller du saltvannet av grønnsakene, og skyller dem grundig under kaldt vann, la deretter renne av.

Tips: Skylling er viktig, ellers blir resultatet uspiselig salt.
4 ✓

Kok opp eddiken i en kjele. Når den koker, hell den over de avrente grønnsakene, og la dem stå i den i 15 minutter.

Tips: Dette korte, varme eddikbadet bare 'kiler' grønnsakene, koker dem ikke, men dreper overflatebakterier.
5 ✓

Finhakk hvitløken, og bland den med grønnsakene sammen med oregano og chiliflak.

Tips: Tilsett krydderne nå, slik at de eteriske oljene forblir friske og ikke koker ut i eddiken.
6 ✓

Fyll blandingen i steriliserte glass, press dem ned, og fyll deretter opp glassene med olivenolje slik at den dekker grønnsakene helt.

Tips: Oljelaget stenger grønnsakene hermetisk ute fra oksygen, og hindrer dermed at de blir dårlige (anaerobt miljø).
7 ✓

Lukk glassene, og sett dem i kjøleskapet i minst 3 dager før servering.

Tips: Denne tiden trengs for at smakene fra olje, eddik og grønnsaker skal gifte seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må det olje på toppen?
Oljen stenger grønnsakene ute fra luften, og hindrer dermed at de blir dårlige, samtidig som den gir en silkemykere tekstur til syltingen.
Hvor små skal grønnsakene være?
Tradisjonelt kuttes de i munnfullstore biter, slik at flere typer får plass på en gaffel, men til smørbrød kan du kutte dem ganske smått.

Ingredienser

  • 500 g blomkål
  • 200 g gulrot
  • 150 g stangselleri
  • 150 g rød paprika
  • 150 g grønn paprika
  • 40 g salt
  • 1000 ml vann
  • 500 ml hvitvinseddik
  • 100 ml olivenolje
  • 4 fedd hvitløk
  • 5 g tørket oregano
  • 5 g chiliflak