Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kafta servert med ferskt pitabrød og salat
Saftige og krydrede kafta-spyd servert med yoghurt og pita

Kafta

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kafta er en duftende favoritt i gater og hjem i Midtøsten. Dette er ikke en enkel kjøttkake: kjøttet, løken og de rikelige urtene er så fint bearbeidet at det får en nesten kremet konsistens etter steking. Hemmeligheten ligger i balansen mellom krydderne og den grundige bearbeidingen av kjøttet, som gjør at kjøttet på spydet ikke faller fra hverandre, men blir til en saftig, elastisk rull.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Midtøsten

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til elting
  • Grillspyd (tre eller metall)
  • Grillpanne

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (pita)
⚠️ Melk (yoghurt)

Fremgangsmåte

1 ✓

Riv løken og klem saften godt ut i en sil eller med hendene.

Tips: Løksaft er syrlig og vannholdig, noe som ville gjort kjøttet bløtt slik at det falt av spydet.
2 ✓

Ha kjøttet i en bolle med den utpressede løken, persille, hvitløk og krydder. Elt kraftig med hendene i 3-4 minutter til massen blir klissete og jevn.

Tips: Den mekaniske bearbeidingen (elting) frigjør kjøttproteinene (myosin), som vil fungere som lim for å holde kaftaen sammen. (Proteinstrukturforandring).
3 ✓

Form sylindere av kjøttet rundt spydene med fuktige hender. Klem godt slik at det sitter fast.

Tips: Vann på hendene hindrer at det fete kjøttet klistrer seg til deg.
4 ✓

Varm grillpannen til middels høy varme, smør den tynt med olje. Stek spydene i 2-3 minutter på hver side, totalt ca. 8-10 minutter, til de er brune og gjennomstekte.

Tips: Ikke snu for tidlig, vent til det har dannet seg en skorpe og den løsner fra metallet av seg selv.
5 ✓

Server med varm pita og avkjølende yoghurt.

Tips: Kontrasten mellom det varme, krydrede kjøttet og den kalde, syrlige yoghurten er essensen.

Oppskrift FAQ

Kjøttet faller av spydet.
Det kan være to grunner: Du lot det være for mye vann i løken (klem den ut!), eller du eltet ikke kjøttet lenge nok til at det bandt seg (proteinene fungerer som lim).
Kan jeg steke det i ovnen også?
Ja, på 200°C i ca. 15 minutter, men den røykfylte grillsmaken vil mangle.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av storfe (eller lam, fetere type)
  • 1 stk Løk (fint revet, saften klemt ut)
  • 1 bunt Frisk persille (veldig finhakket)
  • 2 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ts Malt koriander
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 0.5 ts Malt kanel
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 2 ss Olivenolje
  • 4 stk Pitabrød
  • 200 g Gresk yoghurt (til servering)