Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Salchipapas med ají amarillo-saus, servert med fersk koriander
Deilig peruansk salchipapas med ají amarillo-saus

Salchipapas med ají amarillo-saus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Salchipapas (salchicha + papas) er kongen av gatemat i Lima. En rett som virker enkel: stekte poteter med pølser. Men det som løfter den til gastronomiske høyder, er Ají Amarillo-sausen. Denne gule peruanske chilien er ikke bare sterk, men har en utrolig fruktig aroma. Stivelsen fra de stekte potetene og proteinet fra pølsene møter den kremete, pikante emulsjonen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekeform eller frityrkoker
  • Tørkepapir
  • Blender til sausen

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Sennep (kan være i majonesen)
⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell potetene og kutt dem i staver. Legg dem i kaldt vann i 10 minutter, og tørk dem deretter helt tørre.

Tips: Bløtleggingen vasker bort overflatestivelse, slik at potetene ikke brenner seg så fort, og blir sprøere. Tørking er obligatorisk, for vann kjøler ned oljen!
2 ✓

Skjær pølsene i skiver, eller snitt endene i et kryss (de vil steke seg til en 'blomst').

Tips: Snittene øker overflaten der pølsen kan brunes (Maillard-reaksjon), noe som betyr mer smak.
3 ✓

Varm oljen til 170°C. Stek potetene gylne i mindre porsjoner.

Tips: Hvis du har i for mye om gangen, kjøles oljen ned, og potetene vil koke i stedet for å steke.
4 ✓

Stek pølsene i den varme oljen også, til kantene blir brune og åpner seg.

Tips: Pølser er allerede et kokt produkt, her er målet bare å danne stekeskorpe og varme dem opp.
5 ✓

Til sausen blander du majones, aji amarillo-pasta, knust hvitløk og limesaft.

Tips: Capsaicinet i chilien brenner, men fettinnholdet i majonesen løser opp og demper det, slik at det blir behagelig pikant.
6 ✓

Legg poteter og pølser i en skål, hell sausen over og strø med koriander.

Tips: Server umiddelbart, for de dampende potetene blir fort myke igjen.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har Aji Amarillo-pasta?
Det er vanskelig å erstatte, men du kan etterligne fargen og styrken med en blanding av litt chilisaus og gurkemeie, selv om smaken blir annerledes.
Hvorfor trakk potetene til seg olje?
Oljen var for kald. Potetene må steke (frese) umiddelbart, ellers oppfører de seg som en svamp.

Ingredienser

  • 6 stk Pølser av god kvalitet (med knekk)
  • 800 g Poteter til fritering (kokefaste/melne)
  • 500 ml Olje til steking
  • 2 ss Aji amarillo-pasta (peruansk gul chili)
  • 1 fedd Hvitløk
  • 100 g Majones
  • 1 ts Limesaft
  • 1 klype Salt
  • 1 håndfull Fersk koriander til pynt