Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kare-Kare servert
Kremet filippinsk oksehale-gryte i rik peanøttsaus

Kare-Kare

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kare-Kare er Filippinenes 'comfort food', en rik, peanøttholdig gryte med en farge som en solnedgang. Det spesielle er at selve gryten har en mildere smak, men den serveres med fermentert rekepasta (bagoong) som gir den umami-bomben som gjør den uforglemmelig. Tradisjonelt laget av oksehale, hvor den gelatinøse kraften gir kroppen til sausen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Filippinsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte
  • Stekepanne til bruning
  • Visp

Allergiinformasjon

⚠️ Peanøtter
⚠️ Skalldyr

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg oksekjøttet i vannet, salt det, og kok på svak varme under lokk i 1,5-2 timer til kjøttet er mørt og slipper benet. Skum av underveis.

Tips: Gelatin kokes ut av benet, som naturlig vil tykne gryten. Ikke hell ut kokevannet!
2 ✓

I mellomtiden, rist rismelet tørt i en panne til det er lysebrunt. Sett til side.

Tips: Ristingen gir melet en nøtteaktig smak og hindrer at det smaker rått i sausen.
3 ✓

Varm olje i en annen kjele, surr løk og hvitløk. Tilsett det ferdigkokte kjøttet og brun det litt.

Tips: Å brune det kokte kjøttet gir et ekstra smakslag (Maillard-reaksjon).
4 ✓

Hell over kokekraften fra kjøttet (ca. 1 liter). Rør inn annatto-pulver og peanøttsmør. Kok opp.

Tips: Peanøttsmøret gir fylde og fettinnhold.
5 ✓

Jevn med det ristede rismelet (bland det med litt vann først for å unngå klumper). Kok til det blir kremet.

Tips: Stivelsen sveller ved varme og tykner suppen til en saus.
6 ✓

Tilsett grønnsakene: først bønnene og auberginen (5 minutter), til slutt Bok Choy (1 minutt).

Tips: Grønnsakene skal være sprø, ikke ihjelkokte!
7 ✓

Server varmt, med en liten skål rekepasta på toppen eller ved siden av.

Tips: Uten den salte fiskepastaen er Kare-Kare bare kjøtt med peanøttsmak. Kontrasten er essensen!

Oppskrift FAQ

Hva er Annatto?
En naturlig, rød matfarge utvunnet fra frøene til en tropisk busk. Smaken er mild, den brukes mest for den oransje fargen. Kan erstattes med en blanding av gurkemeie og paprikapulver.
Sausen er for tynn.
Ristet rismel tykner den. Tilsett litt mer blandet med vann om nødvendig.

Ingredienser

  • 1 kg Oksehale eller skank (delt)
  • 200 g Peanøttsmør (kremet, usukret)
  • 1 ts Annatto-pulver (eller paprikapulver)
  • 200 g Bok Choy eller spinat
  • 200 g Grønne bønner (tuppene fjernet)
  • 1 stk Aubergine (i skiver)
  • 3 fedd Hvitløk (hakket)
  • 1 stk Løk (i terninger)
  • 2 ss Rismel (ristet)
  • 1.5 l Vann
  • 1 ts Salt
  • 50 g Rekepasta (Bagoong) - til servering
  • 2 ss Olje